Стаття проілюстрована фотографіями авторки
Ніяких харчових барвників. Лише натуральні компоненти для кольору. Це має яскравий вигляд і водночас класичний смак. Вікенд готує кольорові млинці та ділиться секретом про млинці-жирафи.
Чорні
Чорні млинці можна зробити просто банального додавши харчовий барвник у тісто, але ж це не наш вибір, еге ж? Ми — за натуральні компоненти. Тому пропонуємо чорнила каракатиці. Можна сходити в супермаркет (зустрічаються в «Le Silpo», «Метро») або замовити потрібні компоненти на Розетці чи сайтах невеликих магазинів. Труд і гроші незначні, але результат потішить.
Чорні млинці можна подавати в соло-версії: з вершковим маслом, цукром. Можна запропонувати мед, джеми, варення, шоколадну пасту тощо. Утім, червона ікра та білий крем-сир пасують їм найбільше.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 1/2 ч. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 500 мл теплого молока;
- 240 г борошна;
- 16 г чорнил каракатиці;
- 250 мл окропу;
- 50 г вершкового масла.
Розтираємо яйця з сіллю та цукром, вливаємо тепле молоко (орієнтуємось на 40-42 градуси, це температура, за якою пальцю буде приємно й відчутно тепло, діставати ще не схочеться, але й робити рідину теплішою теж бажання не виникне).
Додаємо борошно, перемішуємо до однорідності. Додаємо чорнила каракатиці та розтоплене вершкове масло, знову перемішуємо, а потім, не вимикаючи міксера, тонкою цівкою вливаємо окріп.
Залишаємо тісто на 15-30 хвилин настоятися, після чого смажимо млинці як звичайно: добре розігріваємо перевірену сковорідку, трохи змащуємо її маслом, наливаємо невелику кількість тіста, розподіляючи його по всій поверхні сковорідки, ставимо на середній вогонь. Коли поверхня млинця стане сухою, а краї — трохи «засмаглими», перегортаємо млинець на інший бік, тримаємо кілька секунд та знімаємо зі сковорідки. Складаємо один на одного.
Найкраще смакують теплими.
Підказка від Вікенду: якщо приготувати багато чорних млинців, можна зробити красивий торт: перемастити їх сиром «Філадельфія» та перекласти тоненькими шматочками червоної риби. Буде яскраво та святково.
Жовті
До тіста можна додати куркуму — це природний барвник, який дає ніжний колір і майже не впливає на смак тіста. Будемо відверті: це просто й не дуже цікаво. Ось яскравий, характерний гарбуз — геть інша розмова, її й проведемо.
Інгредієнти:
- 300 г пюре гарбуза;
- 3 яйця;
- 400 мл молока;
- 350 мл окропу;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. л. цукру;
- 2/3 ч. л. солі.
Шматочки очищеного гарбуза викладаємо в каструлю, додаємо невелику кількість води (покриваємо дно на кілька міліметрів) та проварюємо до м’якості. Відкидаємо на сито, притискаємо рукою та трохи прибираємо воду.
Необхідну кількість гарбуза перекладаємо в миску, за необхідності подрібнюємо блендером. Додаємо цукор, сіль, яйця. Вливаємо тепле молоко (37-40 градусів). Перемішуємо, додаємо борошно, доводимо до однорідності. Не вимикаючи міксер, вливаємо максимально гарячу воду.
Даємо тісту постояти хвилин 15-20, після чого на сковорідці, де плануємо смажити млинці, розтоплюємо вершкове масло, переливаємо його в тісто, перемішуємо і готуємо як звичайно. Подаємо зі сметаною, розтопленим маслом, варенням.
Підказка від Вікенду: якщо в невелику кількість гарбузового тіста додати какао та добре розмішати, можна приготувати млинці-жирафи: по сковорідці розлити жовте тісто, а потім поверх нього ложкою накрапати коричневих плям, далі смажити з двох боків.
Червоні
Оксамитово-червоні, яскраво-ошатні, ці млинці створені підіймати настрій. Завдяки буряку в тісті відчутні солодкі ноти. Ідеально з крем-сиром і зеленню.
Інгредієнти:
- 200 г буряку;
- 300 мл молока;
- 2 яйця;
- 100 мл окропу;
- 1/2 ч. л. солі;
- 50 г вершкового масла.
Відварений або запечений буряк чистимо, відмірюємо потрібну кількість та перетворюємо його на пюре (легше це зробити, додавши трохи молока), після чого змішуємо з молоком, яйцями, сіллю та борошном, перемішуємо до однорідності. Не зупиняючи міксер, вливаємо гарячу воду, наприкінці додаємо розтоплене вершкове масло.
Даємо тісто «відпочити» хвилин 20, після чого смажимо млинці як звичайно. Зауважте, що тісто доволі ніжне, тому ймовірно млинці будуть трохи товстішими, ніж ви звикли.
Підказка від Вікенду: якщо хочеться, щоб червоні млинці були максимально червоними, додайте в тісто ложку оцту, а під час смаження намагайтеся перегортати та знімати з вогню якомога швидше.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Бутерброд по- італійськи: як приготувати брускету;
Сам собі бариста. 10 додатків для унікальної кави;
Салатний конструктор: що варто мати вдома;
Український, австрійський, американський: рецепти картопляних салатів;
