Їж смачно, готуй швидко. Гайд із рецептами для лінивих

Фото: Depositphotos.

Треба поїсти, проте нема сил на готування й доставку замовляти не хочеться? Авторка Вікенду ділиться перевіреними лінивими рецептами, на які піде буквально кілька хвилин активного готування. І це будуть дійсно ліниві рецепти та власний досвід.

Я зазвичай намагаюся витрачати якнайменше часу та сил на готування. Не те щоб не любила це діло, але втомлююся вигадувати, куховарити, ще й по кілька страв. Швидкі рецепти, які починаються з «почистити та порізати цибулю, моркву і ще купу всього», я одразу й закриваю. От ліниві голубці — що це за «лінивий» рецепт, де треба нашаткувати пів качана капусти? Ні, дякую. Тож моя лінь стала хоч і не двигуном прогресу, але джерелом вигадок і експериментів, як витратити якнайменше часу на готування. Я має на увазі саме активне готування — коли треба мити, різати, маринувати тощо. Те, скільки часу воно запікатиметься або варитиметься, уже не так суттєво, бо тут страва готується майже сама собою.

Як я витрачаю менше зусиль на готування

Рідше смажу, частіше запікаю в духовці — менше мороки з перегортанням їжі, невідривним стеженням, щоб не згоріла.
Часто використовую готові овочеві суміші. Їх зручно купувати по акціях у супермаркетах і тримати в морозилці. Не треба розморожувати, що заощаджує час. Коли є натхнення, заморожую овочі: брюсельську та цвітну капусту, броколі, солодкий перець. Морозити можна багато сезонних овочів, використовуйте ті, що до смаку. Помити, порізати, просушити — і в звичайний або зіппакет.
Інколи використовую навіть сушені овочі — мікс моркви, цибулі та зелені, коли геть лінь навіть цибулину на суп порізати.
Готові страви теж можу заморожувати: фаршировані перці, налисники з начинкою чи прості млинці, сирники, засолену рибу тощо.
Варю овочі та м’ясо в мультиварці — на відміну від варки у каструлі не треба стежити, щоб не википіло, щоб був потрібний вогонь та потрібна кількість води. Поставив, скажімо, на годину — і воно собі булькається.

На страву зазвичай витрачаю 5, максимум 10 хвилин активного готування, решта — це власне процес готування.

Сніданки

Гречка в кефірі

Інгредієнти:

кефір — 1 склянка,
гречка — 1 столова ложка.

Може стати сніданком для тих, кому зранку потрібно щось легке, або можна доповнити іншими стравами. Звечора наливаємо у склянку кефір, засипаємо гречку, перемішуємо. Поставити в холодильник або залишити просто на кухні, якщо немає спеки чи цікавих котів. Зранку страва готова.

Як модифікувати

Кефір можна замінити ряжанкою або йогуртом, все залежить суто від ваших вподобань. Звичну обсмажену гречку можна замінити зеленою необсмаженою — так має бути наче здоровіше. Можна додавати чіа, кіноа, амарант тощо. Проте якщо гречку повністю заміните на них, ця порція буде значно менш поживнішою, ніж з гречкою.

Солодка сирна запіканка або кексики

Інгредієнти:

кисломолочний сир у брикетах — 2 пачки по 180 грамів,
яйце — 1 штука,
борошно — 2 столових ложки,
цукор — 1-2 столових ложки за смаком,
сіль — половина чайної ложки,
вершкове масло для змазування форми.

Сирну запіканку готували, мабуть, майже всі. Думаю, багато хто має улюблений рецепт. Мій за інгредієнтами приблизно такий, можете варіювати залежно від розміру форми для запікання та власних смаків, наприклад, коригувати кількість цукру, додавати ще яйце тощо. Сир наполегливо раджу брати не зернистий у пакетиках, а в брикетах, бо з ним можна досягти рівномірної консистенції.

Сир викладаємо до миски, вбиваємо яйце, всипаємо борошно, цукор, сіль — і все ретельно перемішуємо. Ставимо духовку розігріватися, змащуємо форму вершковим маслом та викладаємо сирну суміш у форму. Ставимо в духовку на 180 градусів на пів години.

Як модифікувати

Можна додавати те, що підказують настрій і вміст поличок: корицю або ванілін, заморожені ягоди тощо. Якщо ягоди кисленькі, добре додати трохи більше цукру.

Можна запекти як кексики в формочках. Вийде порційно, а на смак те саме. Алгоритм той же, хіба що формочки зручніше змащувати олією.

Солоні сирники

Інгредієнти:

кисломолочний сир у брикетах — 2 пачки по 180 грамів,
яйце — 1 штука,
борошно — 2 столових ложки,
сіль — 1-2 чайні ложки,
кріп — 1 пучок.

Якщо сирно-солодкі сніданки набридли, можна зробити солоний різновид. Готуємо за тією ж логікою: змішуємо сир, яйця, борошно, сіль і подрібнений кріп. Далі готуємо як звичайні сирники. Я запікаю у формі в духовці — на 20-25 хвилин на 180 градусів. А може, вам більше до вподоби класичне смаження.

Як модифікувати

Щоб не морочитися з сирниками, можна зробити цілу запіканку. За бажання додавати інші продукти, щоб урізноманітнити смак: оливки, солодкий перець, твердий сир, бринзу, копчену курку тощо.

Перші страви

Суп з сочевиці

Інгредієнти:

крильця «до пива» — 400 грамів,
сочевиця — 100-130 грамів,
по одній моркві й цибулині або жменя засушених овочів,
копчена або звичайна паприка — 1 столова ложка,
сіль.

Рецептів супу з сочевиці майже стільки, скільки й борщу. Я пробувала надскладні з двома десятками інгредієнтів, але найчастіше готую найпростіший варіант. У мультиварку складаю курячі крильця, засипаю сочевицею, додаю овочі, паприку та сіль — і на годину на режим «суп». Готово!

Як модифікувати

Замість копчених крилець можна взяти інше м’ясо, але краще з вираженим смаком: мисливські ковбаски чи копчена курка. А ще можна додавати зелень, яку любите: петрушка, кріп, кінза, цибуля-порей.

Квасолевий суп

Інгредієнти:

квасоля — половина-три чверті склянки,
свинина — 400-500 грамів,
по одній моркві й цибулині або жменя засушених овочів,
сіль, перець.

Рецепт схожий на суп із сочевицею, але квасолю треба за 12 годин замочити у воді, перед приготуванням промити. М’ясо та овочі ріжемо, все складаємо у мультиварку. Ставимо на режим «суп» на півтори години. Потім перевіряємо, чи зварилася — це залежатиме від квасолі. За потреби ставимо ще на годину. Суп має бути густим.

Як модифікувати

Свинину можна замінити на курку або яловичину. Також у цей суп смачно додавати лісові гриби.

Овочевий суп із фрикадельками

Інгредієнти:

курячий фарш — 700-800 грамів,
овочева суміш — 1 упаковка (400-500 грамів),
сіль, приправи.

У фарш додаємо сіль і приправи на власний смак, перемішуємо. У каструлю наливаємо воду, ставимо закипати, тим часом крутимо фрикадельки й закидаємо у воду. Коли закипить, закидаємо овочеву суміш. Через 20-30 хвилин, коли фрикадельки зваряться, вимикаємо.

Як модифікувати

Перед тим, як закидати фрикадельки, можна додати у бульйон почищені цілі моркву й цибулю, стебла чи корінь селери, корінь петрушки чи пастернака, тим’ян, розмарин, часник тощо.

Найчастіше закидаю готові овочеві суміші, але інколи використовую саморобні: з цвітною капустою та броколі, морквою, солодким перцем, спаржевою квасолею, словом, будь-які овочі, які вам смакують у супі.

Можна додати й жменьку якоїсь крупи: рис, гречку або дрібну вермішель.

Другі страви

Запечена курка

Інгредієнти:

курка — 1 ціла штука,
сіль — 1 кілограм.

Курку обтерти, за потреби зняти зайві шкірки чи соломинки пір’я. Відрізаємо попку.

На деко або у форму висипаємо всю сіль, в центрі можна зробити невеличку гірку. Викладаємо на гірку курку грудкою догори. Вся курка, включно з ніжками, має знаходитися над формою: з неї крапатиме сік, і краще на сіль, ніж у духовку. Беремо ще трохи солі та натираємо всередині. Знаходимо там шматочок жиру — блідо-жовтий млинчик, відрізаємо, обмазуємо сіллю та запихуємо глибше в курку.

Ставимо в духовку на 200 градусів. Якщо курка до двох кілограмів, то приготується за годину, якщо більша, то до півтори години. Можна орієнтуватися на аромат: коли з’явиться, почекати ще хвилин 10-15 — і виймати.

Як модифікувати

Раніше готували курку на банці, але варіант з сіллю стійкіший у духовці і дає кращу скоринку. У багатьох рецептах курку намазують різними штуками: вершковим маслом, оліями, загортають ніжки у фольгу, додають ароматні трави тощо. Я багато експериментувала, але не скажу, що це сильно впливає на смак. Утім, часу забирає небагато, тож можете спробувати винайти власний улюблений рецепт.

Запечений фарш

Інгредієнти:

курячий фарш — 800-1000 грамів,
сіль, перець за смаком.

Фарш заправляємо сіллю та перцем, добре перемішуємо. Можна додати трохи (кілька столових ложок) води.

Викладаємо у форму, мокрими руками розрівнюємо. У духовку на 30-40 хвилин на 200 градусів. Все, лінива (справді лінива, хіба ні?) запіканка готова.

Як модифікувати

Смачно й цікаво додавати туди дрібно натертого кабачку або моркви. Буде яскравіше на колір і цікавіше на смак.

Можна робити котлетками — накручуєте пів сферки й запікаєте, хіба що тримати в духовці можна менше — 20-25 хвилин. Котлетки виходять менш соковиті, ніж просто запечений фарш, тому овочі (згаданий кабачок і морква) покращать їх.

Овочеве соте

Інгредієнти:

баклажани,
морква,
цибуля,
помідори,
солодкий перець,
олія,
сіль, приправи.

Щиро кажучи, я не впевнена, що це саме соте, але обізвала його так, най буде. Овочі миємо, які треба — чистимо, усі, крім помідорів, ріжемо навпіл. Складаємо у велику каструлю, додаємо олію, сіль і приправи, перетрушуємо, щоб овочі були рівномірно змащені сумішшю. Якщо є час, залишаємо на кілька годин замаринуватися, якщо нема, тоді одразу викладаємо на деко.

Готуємо хвилин 40 на температурі 200 градусів — просто стежте, коли приготуються баклажани.

Потім все дістаємо й закидаємо в блендер і перемелюємо. На вигляд не мега апетитно, тож щоб прикрасити страву, додамо зелені, підсушеного до золотавості кунжуту, подрібнених горішків.

Як модифікувати

По-перше, можна експериментувати з набором овочів. Які не любите — прибирайте, додавайте улюблені. Помідори, цибулю й перець раджу все-таки залишати, запечені вони дуже смачні. Взимку можна брати гарбуз, буряк, різні види капусти.

По-друге, якщо хочете щоб це все було естетичніше, можна зробити салат — усе порізати кубиками, додати ще трохи олії, а ще — багато зелені та дрібно порізаного часнику. І чайну ложку оцту, якщо любите, він додасть прикольну кислинку. Якщо робите з гарбузом чи буряком, можна додати бринзи, фети або кисломолочного сиру.

Курячий паштет

Інгредієнти:

куряче філе — 800-1000 грамів,
велика морквина — 1 штука,
велика цибулина — 1 штука,
вершкове масло — 70 грамів,
сіль, приправи та те, що треба для бульйона.

Моркву, цибулю чистимо, разом з філе кладемо у чашу мультиварки. Доливаємо води, солимо. І збираємо те улюблене, на чому робимо бульйон. Якщо це дрібна або суха зелень, я складаю у мішечок для заварювання чаю — тоді воно не плаває, а після приготування просто викидаєте й усе. Лавровий лист, духмяний перець, розмарин, тим’ян, часник, корінці, стебла — туди ж.

Варимо годину. Дістаємо те, що зварилося, бульон залишаємо. У блендер закидаємо філе, моркву, цибулю й масло та перемелюємо. Можливо, доведеться розбити на два заходи, наприклад, у мій блендер все не влазить за раз. Раз перемололи, тоді додали столових ложок 5-7 бульйону і перемелюємо ще раз.

Не зменшуйте кількість масла, це небагато на таку кількість філе, зате дає ніжність смаку й консистенції.

Страву можна використовувати як намазку, додавати до інших страв, я навіть крутила його на кульки й розігрівала — були такі собі котлетки.

І заморозьте бульйон: він виходить насичений, смачний, тому можна потім використати там, де потрібно.

Як модифікувати

Не так давно придумала цей рецепт, тому награтися з ним не встигла. Але можна експериментувати з тим, що додаєте в бульйон.

Куряче філе в копченій паприці

Інгредієнти:

куряче філе — 3 штуки,
копчена паприка — 10-15 грамів,
сіль.

Куряче філе обмазуєте копченою паприкою і трохи сіллю. Паприки не шкодуйте, птиця має бути червона-червона. За бажання можете додати трохи лимонного соку.

Філешки викладаєте на решітку, на низ духовки ставите деко, щоб туди крапав сік.

Розігріваєте духовку до 230 градусів. Коли розігрілася, ставите на 15 хвилин, 10 хвилин на одному боці, 5 — на іншому. Не перетримуйте! Все, готово.

Як модифікувати

Звісно, можна експериментувати з приправами, але обов’язково спробуйте з хорошою паприкою. А ще я робила з філе стегна (на фото), тоді тривалість приготування можна зменшувати, бо воно тонше — 12 хвилин вистачить з головою.

Пангасіус з овочами

Інгредієнти:

філе пангасіуса — 1 кілограм,
овочева суміш wok — 1 пакет,
вершкове масло — 20 грамів,
приправи для риби,
сіль.

Зазвичай беру заморожене філе пангасіуса, тому коли воно розморожується, риби виходить трохи менше кілограма. Рибу маринуємо в улюблених приправах, можна додати лимонного соку або трохи олії, можна одразу у формі.

На сковорідку кидаємо трохи масла й засипаємо овочеву суміш, тушкуємо під накритою кришкою. Коли овочі розм’якнуть, ставимо форму з рибою в духовку на 200 градусів. Коли риба буде майже готова (через хвилин 15-20) викладаємо овочі на рибу, наверх кладемо ще трохи масла. Через кілька хвилин можна діставати.

Як модифікувати

Можна експериментувати з рибою та спробувати цей рецепт з минтаєм чи хеком. Так само можна варіювати овочеві суміші. Мені найбільше тут подобається комбінація з wok, але смачно буде й з мексиканською чи середземноморською.

Ще можна це згори посипати сиром (найсмачніше пармезаном або іншим витриманим) або додати трохи зернистого кисломолочного сиру.