Перевірені поради: як засолити червону рибу в домашніх умовах

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

З цукром чи коньяком? Натирати чи посипати? Як правильно засолити червону рибу? Авторка Вікенду та досвідчена кулінарка Наталія Івко ділиться порадами після років експериментів.

Червона риба в Україні — задоволення не з дешевих, але завжди є шанс вполювати знижку на цілі тушки в супермаркеті. Вдома скарб варто розділити: обрізки, плавники та голову — на суп, негарні шматочки філе та хвіст — на фарш, красиві рівненькі вирізки — звісно, для соління.

Це дієвий алгоритм отримання слабосолоного лосося до ранкового бутерброда. Так, з певними складнощами. Притягти додому 6-7 кг — те ще задоволення, розтяти його на запчастини — певний шматок роботи, знайти місце для зберігання — головний біль Втім, результат того вартий.

Отже, як солити? Берете шматок філе, витираєте паперовими рушниками, викладаєте в харчовий контейнер або інший лоток. Рівномірно присипаєте цукром (1 столову ложку на кіло філе) та морською сіллю (2 столових ложки на кілограм).

Все інше – від лукавого: коли я лише почала практикувати соління червоної риби в домашніх умовах, експериментувала зі спеціями-травами, з горілкою-коньяком Але дійшла висновку, що найкращий результат дає саме мінімалістичний підхід. Цукру й солі, на мій смак, цілком достатньо.

Звісно, якщо душа прагне експериментів, можна перед засолюванням додавати до риби сухі трави, свіжу зелень, ароматний алкоголь, спеції, лимонний сік, апельсинову цедру та все інше, чого забажається. Втім, раджу почати з пакета «мінімум», а потім, коли зрозумієте основний принцип, будете додавати те, чого хочеться саме вам.

То що, присипали? Тоді рівномірно натираєте, без насильства та різких рухів, лагідно та ніжно. Накриваєте кришкою і ховаєте в холодильник. Ночі достатньо – на ранок вже можна планувати бутербродик, на якому поважно розляжеться шматочок лосося.

Якщо плануєте зберігати довше, зауважте, що з кожним днем риба ставатиме все солонішою та солонішою. Щоб запобігти цьому, можна злити розсіл, протерти рибу від зайвої солі, нарізати та перекласти в чистий контейнер. Смачного!