Ні, це не класика. Але ви полюбите їх не менше, ніж «родичів» на прісному тісті. Вони пухкі, товсті, великі. Вікенд ділиться перевіреним покроковим рецептом приготування вареників на пару, де начинка — українська соковита вишня.
Кажуть, вареники на пару — це полтавський спеціалітет. А моя бабуся, що все життя прожила на Київщині, теж готувала їх. Влітку балувала нас паровими варениками з вишнями та чорницями, взимку готувала їх з домашнім сиром і картоплею.
Бабуся натягувала на велику каструлю марлю, і ми отримували гарячих пухкі варенички з характерним малюнком на поверхні. Дорослою я купила пароварку і готувала вареники в ній — це зручно. Зараз у мене немає ані пароварки, ані марлі, тому кладу на дно великої сковорідки складений у кілька шарів шматок тюлю, наливаю трохи води, потім — вареники. І накриваю кришкою. Виходить саме так, як треба.
Вареники — справа не п’яти хвилин, але порівняно з класичними варениками тут впораєтесь швидше. Трохи розібратися, відчути тісто — і можна насолоджуватися процесом. Втім, основна складність взагалі не в приготуванні. Підступність в тому, що зупинитися потім важко.
Інгредієнти:
- 750 г борошна;
- 1 ч. л. соди з «гіркою»;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 500 г кефіру;
- вишні без кісточок, цукор, вершкове масло.
Тісто. Я неодноразово пробувала робити його за допомогою кухонного комбайна — виходило швидко та чисто, але воно не підіймалося як треба, залишалося пласким і гумовим. Я змирилася, роблю його вручну, відтоді мої вареники завжди виходять пухкими й м’якими.
Отже, насипаю борошно склянками — треба рівно 5 склянок. Спеціально зважила, вийшло 750 грамів. Насипаємо в миску, додаємо сіль, соду, цукор, добре перемішуємо.
І вливаємо кефір.
Перемішуємо в мисці ложкою чи виделкою — будуть пластівці, це нормально.
Далі викладаємо майбутнє щастя на стіл — і доводимо до однорідності вимішуванням. Це швидко й нескладно, бо тісто м’яке. За необхідності можете додати на стіл трохи борошна, але не перестарайтеся: якщо його буде забагато, тісто вийде тугим, забитим, і вареники не будуть пишними й легкими.
Округлюємо, накриваємо мискою або харчовою плівкою та залишаємо на 10-15 хвилин.
Вишні. Свіжі смакують найяскравіше та найкраще. Я раніше використовувала заморожені — на виході було так само класно, як і зі свіжими. Зараз беру консервовані — мені не так смачно, але друзі та рідні кажуть, що я надто прискіплива.
Якщо вишні з кісточками, треба трохи потрудитися й виколупати.
Тісто, що «відпочило», розкочуємо в пласт товщиною в 3 мм, склянкою вирізаємо круги. На центр кожного круга кладемо декілька ягід і насипаємо чверть чайної ложки цукру (можна більше, якщо вам так смакуватиме).
Скріпляємо краї, за бажанням «запечатуємо».
Варимо вареники на пару 7 хвилин (8, якщо вишня заморожена). Готові перекладаємо в миску, щедро додаючи вершкове масло та цукор.
Смакує найкраще в теплому вигляді зі склянкою холодного молока.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Що готувати з пелюсток троянд. 5 авторських рецептів;
Біляші як на базарі: смажені, калорійні та нереально апетитні;
