Стаття проілюстрована фотографіями авторки
Якщо зі словом «біляші» рот сповнюється слиною, а уява малює чергу в ятку, з якої розливається нахабний запах соковитих біляшів, будьте чесними: іноді варто дозволяти собі guilty pleasure. Рум’яні, золотаві, з м’якеньким тістом, з начинки крапає сік, але стриматися неможливо… це ті самі біляші юності.
Коли схочеться згадати молодість, гульки з друзями та вайб безтурботних пригод, простіше сходити на базар та купити собі той біляш. Втім, є нюанс: ятки з дитинства давно немає, на її місці невідомо хто торгує невідомо чим з невідомо якого м’яса, на додачу й смажить на старій олії, яка бачила ще пиріжки, що їв ваш дідусь. Якщо вам ок — купляйте. Якщо ні — готуйте. Ось рецепт біляшів як на базарі (чи на вокзалі — у кожного свої спогади): тісто найсмачніше, начинка найсоковитіша.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна;
- 700 мл води;
- 1,5 ст. л. дріжджів;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 4 ст. л. олії в тісто;
- 600 г м’яса (свинина чи свинина + трохи яловичини);
- 4-5 цибулин;
- сіль, перець до смаку;
- олія для смаження.
Робимо тісто. Не заморочуйтеся особливо: на ринку ніхто не заморочується — і вам не треба. Ігри з ситом, опарами та довгими очікуваннями п’яти підйомів тіста — від лукавого, коли йдеться про рецепт ідеальних біляшів.
Тому в миску (або чашу кухонного комбайна) всипаємо борошно, туди ж додаємо дріжджі, сіль, цукор, олію, вливаємо воду. І перемішуємо. Тісто повинно бути гладким, приємним, але трохи липким і трохи рідким. Округлюємо, викладаємо в миску, стінки якої змащені олією, затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником та ховаємо в тепле місце на годину.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03125.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03126.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03142.jpg)
Фарш. Перекручуємо м’ясо та цибулю, солимо, додаємо перець, вимішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш «візьме» пів склянки води, вмішуйте воду, проте, якщо м’ясо буде достатньо жирним, вода не знадобиться.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03128.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03145.jpg)
Тісто, що підійшло, викладаємо на робочу поверхню, щедро змащеною олією. Забудьте, до речі, про борошно — воно горітиме та псуватиме вам життя біляші. Ділимо тісто на шматочки. Розмір залежить від того, які саме біляші ви любите. Якщо великі (щоб один з’їв і більше не влізало), то орієнтуйтеся на власний кулак. Мені подобаються акуратні маленькі біляші, тому ділю тісто на шматочки розміром приблизно з два волоських горіхи.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03146.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03148.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03160.jpg)
Далі — два варіанти.
Для біляшів класичної форми кожний шматочок тіста розкочуємо (долонею, качалку можна не брати) в круглий пласт, по центру кладемо дві-три чайних ложки фаршу (більше, якщо майбутні біляші будуть більшими). По колу підіймаємо краї тіста та скріплюємо їх поступово одне з одним, формуючи круглі біляші з отвором посередині.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03153.jpg)
Якщо ви любите біляші пласкі — такі великі й тонкі, просмажені та майже хрусткі — скріплюйте тісто так само по колу, але не залишайте дірочку, потім перевертайте біляш догори дриґом і долонею притискайте їх рівномірно до столу (змащеного олією). Не перестарайтеся, щоб не порвати.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03154.jpg)
Далі все просто: добре розігріта сковорода, добре розігріта олія, на олію не скупіться. Смажимо на помірному вогні з двох боків. Готові біляші викладаємо на паперові рушники, їмо гарячими.
Смачного!
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03165.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03187.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2024/05/dsc03202.jpg)
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Смажені пиріжки з горохом: не дієтично, не корисно, не відірватися;
Бутерброд по-італійськи: як приготувати брускету;
Салатний конструктор: що варто мати вдома;
Пиріжки з вишнями з дріжджового тіста: соковито, смачно, солодко;