Гречаники — це наче котлети, але з особливим характером: круп’яним і поживним. Формула приготування проста — змішай, сформуй, запечи, але за зовнішньою простотою ховається багаторічна традиція української кухні. Це їжа, яка думками повертає в дитинство, дарує відчуття затишку й бабусиного тепла, пахне домом і звучить родинними розмовами про дрібниці та важливе.
Гречаники відомі на території всієї України, але особливо популярна страва на Львівщині, Поділлі, Івано-Франківщині. Різновидів рецепта дуже багато — їх готують з куркою, свининою, яловичиною, індичкою, у пісному варіанті замість м’яса беруть картоплю або гриби, часто додають сир та різноманітні овочі та навіть змішують гречану крупу з лівером або ковбасою. Смажать, готують на пару, тушкують та запікають в духовці. Зі сметаною, томатним соусом або в «чистому» варіанті. Гречаники подають як самостійну страву, так і доповненням до картопляного пюре або якоїсь каші. Нагадуємо базовий рецепт.
Інгредієнти для гречаників:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 1 цибулина;
- 1 склянка гречаної крупи;
- 1 яйце;
- сіль, перець до смаку;
- соняшникова олія для смаження.
Інгредієнти для соусу:
- 500 г печериць;
- 250 мл вершків;
- 2-3 ст. л. олії;
- кілька сухих білих грибів для аромату;
- сіль, перець до смаку.
Крупу промиваємо, заливаємо водою (1,5 склянки) та доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь, залишаємо до повного всотування води.
До м’ясного фаршу додаємо подрібнену цибулю (натерту, перекручену чи порізану), всипаємо гречку, що вистигла, сіль, перець, яйце та ретельно все перемішуємо. За наявності часу та наснаги фарш відбиваємо: збираємо в кульку й з невеликим зусиллям кидаємо назад до миски. І так разів 10-15. Це зробить масу більш однорідною та пластичною й дозволить готовим гречаникам триматися красивими кульками без тріщин.
Вологими руками формуємо з фаршу кульки. Якщо ви належите до касти кулінарних перфекціоністів, скористуйтеся методом від’ємного зважування коли наповнену миску ставлять на ваги й забирають звідти однакову кількість фаршу. Так народжуються ідеально однакові красиві гречаники, а ще тюфтельки, котлети, фрикадельки тощо.
На добре розігрітій сковорідці на помірному вогні швидко обсмажуємо гречаники з обох боків, складаємо в форму для запікання.
Накриваємо фольгою та ставимо в духовку на пів години, температура 200 градусів.
За цей час готуємо соус. Дрібно нарізаємо печериці, обсмажуємо їх на олії до випаровування зайвої рідини та легкої золотавості. Додаємо сухі гриби, перетерті в крихту, сіль, перець, вливаємо вершки та тушкуємо на мінімальному вогні хвилин 15.
Дістаємо гречаники, знімаємо фольгу, рівномірно поливаємо соусом та повертаємо в духовку ще на 15-20 хвилин.
Смачного!
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Гастроінспекція Вікенду: готуємо трендові котлети в папері;
Тако з лаваша та фаршу: корисний обід за 15 хвилин;
Біляші як на базарі: смажені, калорійні та нереально апетитні;
Смажені пиріжки з горохом: не дієтично, не корисно, не відірватися;
На хліб чи ложкою: перевірені рецепти паштетів;
Бутерброд по-італійськи: як приготувати брускету;
Головне — котлета. Як приготувати чизбургер вдома;
Як приготувати рол «Філадельфія» розміру XXXL, або Рецепт суші-торта.
