Привіт, весно: що готувати з сезонних продуктів

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Березень трохи жадібний на сезонні продукти, квітень намагається компенсувати скупість брата, а травень щедро осипає вітамінами. Втомлені зимою, ми готові з’їсти все, що вилізло-позеленіло. Вікенд нагадує цікаві весняні рецепти.

Весняні бутерброди

Формула проста: шматок хліба (той, що до смаку — чорний, білий, тостовий, цілозерновий) та намазка. Хліб можна брати свіжий, можна робити грінки. Про інше розповідаємо.

Велику кількість молодої зеленої цибулі та перші зелені пагони часнику подрібнюємо, змішуємо з невеликою кількістю столового оцту, олії, солі, перцю. На шматочок хліба наносимо шар вершкового масла. Викладаємо зелену суміш. Пікантно та вітамінно.

Шматок хліба змащуємо маслом чи майонезом, викладаємо тоненькі кружальця редису. Присипаємо сіллю, притрушуємо дрібно порізаним укропом. Поживно та смачно.

Відварюємо яйця, чистимо, натираємо, змішуємо з сіллю та майонезом. Наносимо масу на хліб. Зверху розкладаємо огірки, нарізані тоненькими кружальцями. Ґрунтовно та свіжо.

Кисломолочний сир розтираємо зі сметаною, додаємо дрібно нарізані кріп, петрушку, щавель, зелену цибулю, шпинат — словом, усе, що вже показалося-з’явилося на городі. Розмішуємо, викладаємо на хліб.

Весняні супи

Окрошка

Класика — без неї жодна добірка весняних страв вважається не повною. Серед поціновувачів холодного супу є два основних табори: перші готують окрошку винятково на кефірі або сироватці, другі не уявляють, що можна брати щось, окрім квасу. З цієї причини в рецепті напишемо просто: основа.

Інгредієнти:

приблизно 1,5 л основи;
4 картоплини, зварені в лушпинні;
5 яєць, зварених круто;
10 редисок;
2-3 огірки;
300 г вареної ковбаси;
великий пучок кропу;
пучок зеленої цибулі;
сіль, сметана до смаку.

Редис та огірки натираємо. Картоплю та яйця чистимо, нарізаємо кубиками. Ковбасу — кубиками того ж розміру. Кріп та цибулю — дрібненько. Солимо, додаємо кілька ложок сметани. До смаку радимо додати ложку гірчиці або хрону. Перемішуємо, заливаємо рідкою основою, залишаємо настоятися 2-3 години в холодному місці.

Суп із кропивою

Щоб приготувати цей суп, доведеться попрацювати трохи більше, ніж звичайно, бо ж треба спочатку кропиву назбирати! Але то окремий вид задоволення — прогулянка величезним парком (не здумайте лінуватися та рвати зеленуху попід дорогою!), свіже повітря, запахи весни й цілий пакет вітамінів! Рукавиці, до речі, не забудьте — а то потім обід не в радість буде.

Інгредієнти:

1 куряча грудка;
3-4 картоплини;
1 морква;
1 цибуля;
50 г вершкового масла;
2 л води;
3-4 пучки свіжої кропиви;
сіль, перець, сметана, зварені круто яйця, кріп до смаку.

Курку відварюємо, бульйон проціджуємо, м’ясо ріжемо на шматочки.

У каструлі розтоплюємо вершкове масло, до напівпрозорості обсмажуємо нарізану кубиками цибулю. Додаємо натерту моркву, за хвилину всипаємо картоплю (порізану так, як ви любите), м’ясо. Вливаємо бульйон, солимо. Варимо на повільному вогні хвилин 30, після чого знімаємо каструлю з плити та всипаємо в суп дрібно порізану кропиву.

Подаємо з вареним яйцем, сметаною, зеленню.

Зелений борщ

Один з маркерів весни, що прийшла, — на ринках вже пропонують кущики щавлю. Побачили — негайно хапайте та біжіть додому. Роздягайтеся, мийте руки та починайте чаклувати — буде вам молодильний суп, суп-чар-зілля.

Інгредієнти:

1/2 коріння селери;
1 корінець пастернаку;
1 корінець петрушки;
1 болгарський перець;
2 моркви;
2 цибулини;
3 курячих стегна;
4 картоплини;
2 великих пучки щавлю;
50 г вершкового масла;
лавровий лист, сіль, сметана, яйця, зелень до смаку.

Стегна, пастернак, селеру, петрушку, болгарський перець, 1 цибулину та 1 морквину складаємо в каструлю, заливаємо водою, варимо пів години. М’ясо дістаємо, ділимо на шматочки. Бульйон проціджуємо.

У каструлі розтоплюємо вершкове масло, викладаємо нарізану дрібними кубиками цибулю. Обсмажуємо, додаємо натерту моркву. Згодом — картоплю та м’ясо. Заливаємо бульйоном, солимо й варимо не менше, ніж пів години — на тихому вогні, повільно, спокійно. Нехай там всі аромати перемішаються. І коли картопля стане м’якою, а бульйон — ще багатшим, вимикаємо вогонь, додаємо нарізаний щавель, щедро кладемо сметану та всипаємо часник, нарізаний дрібним кубиком. У тарілки розкладаємо половинки зварених яєць, наливаємо борщ. І можна причаровувати родину!

Весняні другі страви

Коли повітря нарешті дихає свіжістю, хочеться гуляти, а не стояти біля плити. Утім, є рецепти, що не змусять вас провести на кухні пів весни, натомість подарують задоволення та принесуть користь.

Оладки з молодої капусти

Обережно: готуйте дуже зважено, бо це така страва, що їстимете, поки буде, що їсти.

Інгредієнти:

1 качан молодої капусти;
1 пучок зеленої цибулі;
2 яйця;
1 ст. л. сметани;
2 ст. л. борошна;
сіль, олія для смаження.

Капусту нарізаємо соломкою, потім додатково перетворюємо соломку на кубики. Додаємо сіль — і руками перетираємо капусту до м’якості.

Перемішуємо з дрібно нарізаною цибулею, яйцем, сметаною, всипаємо борошно, замішуємо тісто.

Смажимо на добре розігрітій сковорідці на олії з двох сторін.

Палички з бринзою та зеленню

Ідеальний рецепт, щоб насолодитися результатом десь у парку на лавочці, попиваючи каву, слухаючи пташиний спів і гріючись під сонячним промінням.

Інгредієнти:

1 пачка тіста філо;
200 г бринзи;
великий пучок кропу, пучок петрушки;
3 яйця;
олія, сіль.

Зелень дрібно нарізаємо, бринзу натираємо, розбиваємо 2 яйця, перемішуємо.

На робочу поверхню викладаємо лист філо, змащуємо його олією. Вздовж одного краю розкладаємо смужкою начинку, завертаємо палички, ховаючи всередину краї тіста. Зверху змащуємо яйцем, випікаємо за температури 200 градусів близько 15 хвилин.

Паста з зеленим соусом

Мінімалізм, в якому все настільки зважено і правильно, що результат вас приголомшить.

Інгредієнти:

200 г пасти;
2 великих пучки зелені;
1 зубчик часнику;
4 ст. л. якісної оливкової олії;
пармезан, сіль, перець до смаку.

Зелені повинно бути багато. Реально — багато. Причому вона повинна бути свіжою та ароматною. Миємо, дрібно нарізаємо.

У добре посоленій воді відварюємо пасту до стану аль денте. Воду зливаємо, пасту залишаємо в каструлі. Туди ж кидаємо зелень, дрібно нарізаний часник, перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо на 4-5 хвилин, після чого додаємо в каструлю олію, знову перемішуємо та подаємо, посипавши пармезаном.

Омлет зі шпинатом у духовці

Крутий сніданок без зайвих клопотів.

Інгредієнти:

5 яєць;
350 г шпинату;
50 г вершкового масла;
1 цибулина;
сіль, перець.

Шпинат миємо, нарізаємо тоненькими смужками. Цибулину очищаємо, нарізаємо кубиками. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю, потім викладаємо шпинат і тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини. Солимо.

У миску розбиваємо яйця, перемішуємо їх із сіллю. Додаємо в шпинат, перемішуємо.

Масу виливаємо в форму для випікання, стінки якої змащені вершковим маслом. Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, 15-20 хвилин.

І десерт — пиріг з ревенем

Можна знайти рецепти з румбамбаром і простіші, але, якщо вже заморочуватися з солодкою випічкою, треба робити це урочисто. До того ж в цьому варіанті складнощі пов’язані лише з тим, що доведеться зробити трохи більше кроків. Але ж і результат такий, що язика проковтнеш, лише дивлячись на тарілку з десертом!

Інгредієнти:

230 г вершкового масла;
250 г борошна;
3 яйця;
100 г цукру в тісто;
150 г цукру в безе;
600 г ревеню;
1/3 ч. л. кардамону;
1/3 ч. л. солі.

Ревінь миємо, чистимо, нарізаємо тоненькими кружечками.

На сковорідці розтоплюємо 30 г вершкового масла, викладаємо ревінь, тушкуємо хвилин 15 — треба, щоб маса наче перетворилася на желе, щоб пішла зайва волога. Додаємо кардамон, відставляємо вистигати.

Тісто. До борошна, солі та цукру додаємо 200 г м’якого вершкового масла та 3 жовтки. Замішуємо тісто — воно не буде густим, працювати краще кулінарною лопаткою чи міксером. На дно форми для випікання кладемо лист пергаментного паперу, рівним шаром розподіляємо тісто, формуючи невисокі бортики. Далі викладаємо начинку з ревеню. Випікаємо за температури 180 градусів близько 30 хвилин.

Тим часом у тугу піну збиваємо 3 білки, поступово додаючи цукор. Дістаємо пиріг, поверх начинки з ревеню викладаємо білкову масу (можна просто рівномірно розподілити її ложкою). Випікаємо ще 30 хвилин при температурі 120 градусів — до легкого кремового кольору та сухості білка.

Після нетривалого вистигання обережно дістаємо пиріг з форми, нарізаємо порційними шматочками та подаємо — ідеально з чашкою холодного молока.