Кажуть, заклади Києва відмовляються від страви або шукають їй іншу назву. Як тепер назвемо окрошку: «окрихітка» чи просто холодний суп? Поки питання відкрите, Вікенд готує й дає поради по рецепту.
Є версія, що, колись окрошка була київським стритфудом: у XIX столітті її носили базарами Києва у великих відрах і продавали всім охочим. Тоді не траплялося суперечок про те, чим заправляти страву.
Хтось визнає окрошку винятково на квасі, інші вважають правильним рецепт на кефірі. Батли між ними розвертаються такі гарячі, що мир, здається, можливий лише на умовах холодної війни. Холодної, як сама окрошка.
Вікенд пропонує компромісне рішення: готуємо базу, ділимо її навпіл і заправляємо згідно з уподобаннями. Вдале рішення, якщо в рамках однієї родини (компанії) співіснують поціновувачі окрошки на квасі та любителі холодного супу на кефірі.
Отже, купляємо всі необхідні компоненти, йдемо на кухню і сміливо кришимо все що треба. При цьому не забуваємо, що окрошка — страва народна, варіацій її приготування сотні, і не обов’язково та, до якої ви звикли, є найкращою для інших. Займемось розширюванням горизонтів?
Інгредієнти:
- 3 свіжих огірки;
- 6-10 пагонів зеленої цибулі;
- великий пучок укропу;
- 4 картоплини, зварених в «мундирах»;
- 6 варених яєць;
- 400 г вареної ковбаси;
- сіль, сметана, хрін, гірчиця до смаку;
- 2,5 л рідини (квасу та кефіру або квасу чи кефіру).
Натираємо огірки. Цибулю подрібнюємо. Ковбасу, картоплю та яйця нарізаємо кубиками, кріп — дрібно.
Усе складаємо в каструлю, солимо. Додаємо тертий хрін, гірчицю, сметану. Перемішуємо й залишаємо на пів години настоятися.
Далі ділимо масу на дві частини (рівні чи нерівні) та заправляємо пропорційно квасом та кефіром. Перемішуємо, ховаємо в холодильник. Подаємо через 2-3 години — окрошка повинна добряче настоятися та охолодитися.
На основі чого ще можна готувати окрошку:
- айран — турецько-балканський варіант; враховуйте, що він трохи солонуватий);
- мацоні — поживний кавказький вайб; не пошкодуйте зелені й, можливо, спробуйте кінзу;
- сироватка — стриманий «чистий» смак; є сенс додати до рідини гірчицю, лимонний сік тощо;
- мінеральна вода — версія для тих, хто дотримується дієт і стежить за калоріями; цю основу варто трохи «розфарбувати» лимонним соком чи яблучним оцтом);
- бульйон — буде повноцінний літній суп; надайте перевагу овочевому відвару чи бульйону на нежирному м’ясі, яке можна використовувати як інгредієнт страви;
- сметана та вода або сироватка — «бабусин» варіант; з цією заправкою легко регулювати жирність страви;
- кокосове або вівсяне молоко — для веганської версії окрошки або для тих, хто не вживає молочних продуктів.
Альтернативні інгредієнти для окрошки для тих, хто любить експерименти
- авокадо — плюс 100% до кремової структури супу;
- дайкон або чорна редька — якщо любите пікантне;
- сира цвітна капуста — тонкий горіховий присмак і приємна хрусткість;
- рукола, м’ята, базилік — неочікувані смакові акценти;
- квашені огірки — для фанатів ферментованих продуктів;
- варене м’ясо — якщо ковбаса в родині — табуйований продукт;
- копчена курка — майже дикий смак волі замість класичної стриманості;
- тунець або солоний лосось — окрошка «марина» — як вам?
- креветки або кальмари — ще одна варіація морської версії;
- фета або бринза — цікаві солонуваті акценти;
- тофу — привіт веганам;
- зелене яблуко або груша — приємна кисло-солодка свіжість.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Смачне, холодне та корисне: як готувати літні зупки;
Наливай! За що кияни люблять та ненавидять супи;
Хрусткі та швидкі: редакція готує малосольні огірки;
