Здавалося б, у таку спеку їсти не хочеться, а суп і поготів. А як щодо смачної літньої зупки, яка гарненько холодить зсередини? Авторки Вікенду діляться улюбленими та перевіреними рецептами. Спойлер — такої подачі окрошки ви ще не бачили.
Готували та експериментували Світлана Максимець, Наталія Івко та Наталія Федорова.
Холодник з буряків
У спеку, звісно, не до борщу, але згодиться проста та звична українському смаку літня зупка з молодого бурячка зі сметаною.
Що взяти
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
4 середніх бурячки (приблизно кілограм)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
600 грамів огірків
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
багато кропу та зеленої цибулі
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
300 грамів сметани
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
8 варених яєць
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
гірчиця (краще «Американська»)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
охолоджена кип’ячена вода або слабогазована мінеральна.
Як готувати
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Відварити бурячки та яйця.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Охолодити.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Натерти бурячки на крупній тертці.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Нарізати кубиками огірки.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Жовтки розтерти з гірчицею, білки нарізати кубиками.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Нарізати кріп та зелену цибулю.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Все змішати, залити холодною водою, заправити сметаною.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Посолити та спробувати. Можливо, потрібно буде додати ложку оцту (краще яблучного).
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_20210606_100908.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_20210606_103208.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_20210606_104139.jpg)
Підказки
Різні варіації холодників шукайте у Пані Стефи, яка віднаходить старі традиційні рецепти та робить на їхній основі цікаві адаптації.
Цю зупку дуже важливо гарно охолодити, бо вона смакує саме так. Іноді ми навіть додаємо у тарілку кубик льоду.
Болгарський таратор
Трохи незвична зупка. Якщо ще не куштували, спробуйте приготувати. Це непоганий обід для спекотних київських днів.
Що взяти
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
8 середніх огірків
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1 літр кефіру або йогурту
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
кілька зубчиків часнику
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1 склянка волоських горіхів
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
пучок кропу
Як готувати
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Нарізати огірки кубиками (в деяких рецептах — натерти на крупній терці).
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Нарізати кріп.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Гарнесенько подрібнити горіхи.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Додати чавлений часник.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Все змішати і заправити кефіром.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Гарно посолити.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_20210615_092023.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_20210615_093706.jpg)
Підказка
Горіхи перед приготуванням непогано було б трохи обсмажити на сухій сковорідці. Наприкінці дайте зупці гарно настоятися в холодильнику, горіхи мають трохи розбухнути.
Італійський томатний суп
Щоб ця зупка вийшла дійсно смачною, потрібні гарні помідори. Без таких годі й братися за справу. Підкреслимо: з тепличними нічого не вийде, беріть тільки м’ясисті та пахучі!
Що взяти
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 кілограми помідорів
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
4-5 столових ложок оливкової олії
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1-2 цибулини
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
3-4 зубчики часнику
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
300-350 грамів білого хліба (для сухариків)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
базилік, сіль, перець, пармезан за смаком.
Як готувати
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Надрізати помідори, скласти в глибоку миску, залити окропом. Через 5 хвилин зняти шкірку, видалити плодоніжки.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Розмолоти все блендером.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Поставити на плиту, нехай закипає.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Тим часом нарізати дрібними кубиками цибулю і тоненькими пластинками часник. Обсмажити на олії спочатку часник, потім прибрати його і покласти туди ж цибулю.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Перекласти обсмажену цибулю до томатної маси, нехай прогрівається.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Довести до кипіння, посолити, поперчити.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Остудити, дати настоятися.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_6500.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_6508.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_6514.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_6518.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/img_6523.jpg)
Підказка
Насипаємо, додаємо у тарілку потерти трохи пармезану, базиліку та смачних сухариків. Не полінуйтеся приготувати пряні домашні сухарики. Наріжте кубиками вчорашній хліб, збризніть олією, додайте трави-спеції-сіль-перець і запечіть у духовці.
Окрошка з куркою на квасі
Не бачимо сенсу чубитись за правильний рецепт окрошки. Світ великий, всім місця вистачить. І нашому варіанту з куркою і на квасі теж.
Що взяти:
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 літри хлібного квасу
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 курячі грудки
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
5-6 картоплин
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
великий пучок зеленої цибулі
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
величезний пучок кропу
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
4-5 яєць
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
4-5 огірків
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
100 грамів сметани
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 столові ложки гірчиці
Як готувати
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Картоплю зварити «в мундирах».
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Дрібно нарізати кріп і зелену цибулю
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Натерти на крупній тертці огірки
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Картоплю, м’ясо та яйця нарізати кубиками
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Залити квасом, посолити
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/dsc06253.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/dsc06259.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/dsc06266.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/dsc06270.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/dsc06305.jpg)
Підказки
Для смаку важливо, щоб цей суп постояв 3-6 годин в холодильнику.
Спробуйте незвичну подачу: подавайте окрошку з гарячим картопляним пюре зі смаженою цибулькою, шкварочками та вареним яйцем.
Корейський куксі
Щоб зібрати цю зупку, треба змішати бульйон, локшину і різні добавки. Для основи можна просто змішати холодну воду з соєвим соусом, а можна заморочитися і приготувати яловичий чи куриний бульйон. Додавати можна різні штуки — кімчі чи навіть моркву по-корейськи (яка до Кореї не має ніякого стосунку).
Що взяти
Для бульйону:
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1 літр крижаної води
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
4-5 столових ложок соєвого соусу
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 столові ложки оцту (краще рисовий, винний чи яблучний)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1 столова ложка солі
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1 столова ложка цукру
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1 помідор
Для додатків:
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
300 грамів яловичини
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 яйця
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
2 столові ложки молока
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
200 грамів капусти
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
1-2 огірки
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
300 грамів локшини (у нас рисова, але можна брати пшеничну, гречану)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
сіль, перець, кінза
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/03/restaurant.png)
олія (у нас кунжутна)
Сміливо можна додавати за смаком перець чилі, часник, зелену цибулю.
Як готувати
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Змішати всі складові бульйону, додати порізаний помідор.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Накрити плівкою і поставити в холодильник.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Дрібно нарізати соломкою м’ясо і на невеликій кількості рослинної олії протягом двох хвилин обсмажити на високому вогні, посолити, поперчити.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Нашаткувати капусту і дрібно порізати огірки.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Додати сіль, цукор, перець, залити розпеченою рослинною олією і гарненько перемішати.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Яйця посолити, додати молоко, збити та підсмажити кілька тонких омлетів.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/pan.png)
Коли охолонуть, згорнути у трубочку і тонко нарізати.
Найскладніше — це зібрати зупку докупи. У миску порційно кладемо локшину, м’ясо, салат, яєчні млинці. Заливаємо все бульйоном, зверху присипаємо кінзою.
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/196562913_311024727246610_8633491892957617944_n-762x1024.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/194278668_852317352049044_8069374556104161830_n-762x1024.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/196853459_1304317609982798_3325245368081819030_n-762x1024.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/197350150_122085170005248_7602905197747436681_n-762x1024.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/196942043_820469841906107_1311330976504575829_n-762x1024.jpg)
![](https://weekend.today/wp-content/uploads/2021/06/196562916_213713737254359_8038933021592307470_n.jpg)
Підказка
Подаємо цю зупку з соєвим соусом і шматочком лайма, щоб кожен для себе регулював солоність і кислоту.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Наливай! За що кияни люблять та ненавидять супи;
Хрусткі та швидкі: редакція готує малосольні огірки;
Борщ як магія, традиція та тортури: веселі та жахливі історії українців про національну страву;