Здавалося б, у таку спеку їсти не хочеться, а суп і поготів. А як щодо смачної літньої зупки, яка гарненько холодить зсередини? Авторки Вікенду діляться улюбленими та перевіреними рецептами. Спойлер — такої подачі окрошки ви ще не бачили.
Готували та експериментували Світлана Максимець, Наталія Івко та Наталія Федорова.
Холодник з буряків
У спеку, звісно, не до борщу, але згодиться проста та звична українському смаку літня зупка з молодого бурячка зі сметаною.
Що взяти
4 середніх бурячки (приблизно кілограм)
600 грамів огірків
багато кропу та зеленої цибулі
300 грамів сметани
8 варених яєць
гірчиця (краще «Американська»)
охолоджена кип’ячена вода або слабогазована мінеральна.
Як готувати
Відварити бурячки та яйця.
Охолодити.
Натерти бурячки на крупній тертці.
Нарізати кубиками огірки.
Жовтки розтерти з гірчицею, білки нарізати кубиками.
Нарізати кріп та зелену цибулю.
Все змішати, залити холодною водою, заправити сметаною.
Посолити та спробувати. Можливо, потрібно буде додати ложку оцту (краще яблучного).
Підказки
Різні варіації холодників шукайте у Пані Стефи, яка віднаходить старі традиційні рецепти та робить на їхній основі цікаві адаптації.
Цю зупку дуже важливо гарно охолодити, бо вона смакує саме так. Іноді ми навіть додаємо у тарілку кубик льоду.
Болгарський таратор
Трохи незвична зупка. Якщо ще не куштували, спробуйте приготувати. Це непоганий обід для спекотних київських днів.
Що взяти
8 середніх огірків
1 літр кефіру або йогурту
кілька зубчиків часнику
1 склянка волоських горіхів
пучок кропу
Як готувати
Нарізати огірки кубиками (в деяких рецептах — натерти на крупній терці).
Нарізати кріп.
Гарнесенько подрібнити горіхи.
Додати чавлений часник.
Все змішати і заправити кефіром.
Гарно посолити.
Підказка
Горіхи перед приготуванням непогано було б трохи обсмажити на сухій сковорідці. Наприкінці дайте зупці гарно настоятися в холодильнику, горіхи мають трохи розбухнути.
Італійський томатний суп
Щоб ця зупка вийшла дійсно смачною, потрібні гарні помідори. Без таких годі й братися за справу. Підкреслимо: з тепличними нічого не вийде, беріть тільки м’ясисті та пахучі!
Що взяти
2 кілограми помідорів
4-5 столових ложок оливкової олії
1-2 цибулини
3-4 зубчики часнику
300-350 грамів білого хліба (для сухариків)
базилік, сіль, перець, пармезан за смаком.
Як готувати
Надрізати помідори, скласти в глибоку миску, залити окропом. Через 5 хвилин зняти шкірку, видалити плодоніжки.
Розмолоти все блендером.
Поставити на плиту, нехай закипає.
Тим часом нарізати дрібними кубиками цибулю і тоненькими пластинками часник. Обсмажити на олії спочатку часник, потім прибрати його і покласти туди ж цибулю.
Перекласти обсмажену цибулю до томатної маси, нехай прогрівається.
Довести до кипіння, посолити, поперчити.
Остудити, дати настоятися.
Підказка
Насипаємо, додаємо у тарілку потерти трохи пармезану, базиліку та смачних сухариків. Не полінуйтеся приготувати пряні домашні сухарики. Наріжте кубиками вчорашній хліб, збризніть олією, додайте трави-спеції-сіль-перець і запечіть у духовці.
Окрошка з куркою на квасі
Не бачимо сенсу чубитись за правильний рецепт окрошки. Світ великий, всім місця вистачить. І нашому варіанту з куркою і на квасі теж.
Що взяти:
2 літри хлібного квасу
2 курячі грудки
5-6 картоплин
великий пучок зеленої цибулі
величезний пучок кропу
4-5 яєць
4-5 огірків
100 грамів сметани
2 столові ложки гірчиці
Як готувати
Картоплю зварити «в мундирах».
Дрібно нарізати кріп і зелену цибулю
Натерти на крупній тертці огірки
Картоплю, м’ясо та яйця нарізати кубиками
Залити квасом, посолити
Підказки
Для смаку важливо, щоб цей суп постояв 3-6 годин в холодильнику.
Спробуйте незвичну подачу: подавайте окрошку з гарячим картопляним пюре зі смаженою цибулькою, шкварочками та вареним яйцем.
Корейський куксі
Щоб зібрати цю зупку, треба змішати бульйон, локшину і різні добавки. Для основи можна просто змішати холодну воду з соєвим соусом, а можна заморочитися і приготувати яловичий чи куриний бульйон. Додавати можна різні штуки — кімчі чи навіть моркву по-корейськи (яка до Кореї не має ніякого стосунку).
Що взяти
Для бульйону:
1 літр крижаної води
4-5 столових ложок соєвого соусу
2 столові ложки оцту (краще рисовий, винний чи яблучний)
1 столова ложка солі
1 столова ложка цукру
1 помідор
Для додатків:
300 грамів яловичини
2 яйця
2 столові ложки молока
200 грамів капусти
1-2 огірки
300 грамів локшини (у нас рисова, але можна брати пшеничну, гречану)
сіль, перець, кінза
олія (у нас кунжутна)
Сміливо можна додавати за смаком перець чилі, часник, зелену цибулю.
Як готувати
Змішати всі складові бульйону, додати порізаний помідор.
Накрити плівкою і поставити в холодильник.
Дрібно нарізати соломкою м’ясо і на невеликій кількості рослинної олії протягом двох хвилин обсмажити на високому вогні, посолити, поперчити.
Нашаткувати капусту і дрібно порізати огірки.
Додати сіль, цукор, перець, залити розпеченою рослинною олією і гарненько перемішати.
Яйця посолити, додати молоко, збити та підсмажити кілька тонких омлетів.
Коли охолонуть, згорнути у трубочку і тонко нарізати.
Найскладніше — це зібрати зупку докупи. У миску порційно кладемо локшину, м’ясо, салат, яєчні млинці. Заливаємо все бульйоном, зверху присипаємо кінзою.
Підказка
Подаємо цю зупку з соєвим соусом і шматочком лайма, щоб кожен для себе регулював солоність і кислоту.
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Наливай! За що кияни люблять та ненавидять супи;
Хрусткі та швидкі: редакція готує малосольні огірки;
Борщ як магія, традиція та тортури: веселі та жахливі історії українців про національну страву;
