Тренд давності та сучасності: що таке ферментована їжа

Колись ці продукти їли та нахвалювали наші бабусі та дідусі. Тепер вони шалено популярні серед молоді, зірок і супермоделей. Ферментована їжа — справжній тренд. Розповідаємо, що це таке та чому ферментовані продукти стають дедалі популярнішими.

Коли говорять про ферментовані продукт, то йдеться про їжу, в приготуванні — чи скоріше створенні — якої беруть участь ферменти та корисні бактерії. Завдяки ним продукти змінюють хімічний склад і збагачуються вітамінами. По суті це процес бродіння.

Чим корисна така їжа?

В умовах кислого середовища процес бродіння не дає розвиватися шкідливим бактеріям і водночас значно покращує структуру основного продукту. Процес давній, відомий ще нашим пращурам.
Ферментовані продукти регулюють і підтримують роботу шлунково-кишкового тракту.
Така їжа запобігає розвитку хронічних хвороб, зміцнює імунну систему, захищає від шкідливих бактерій.
Ферментовані продукти сприймаються організмом і переварюються легше, ніж неферментовані.
Важливо, щоб ферментовані продукти не містили цукру, багато оцту, солі чи жиру. Що простіша їжа — то краще.

Звісно, це не панацея. Не сподіваймося, що така їжа кардинально розв’яже проблеми зі здоров’ям. Але в комплексі з іншими заходами вона може покращити стан вашого здоров’я.

Навіть якщо ви вперше чуєте термін «ферментована їжа», впевнені, що деякі різновиди її ви вже куштували.

До ферментованих продуктів належать:

квашена капуста, огірки та помідори;
мочені яблука;
кефір, айран, йогурт та інші сметани-ряжанки;
чайний гриб (комбуча) та напої на його основі;
місо-паста, з якої готують суп та деякі інші страви японської кухні;
кімчі;
оливки та маслини;
квас;
хліб на заквасці;
хамон, пармська шинка та інші різновиди сиров’яленого м’яса;
витриманий чедер, камамбер, пармезан, моцарела та будь-який сир, приготований з цільного молока;
рослинний оцет;
пиво та вино;
і навіть чай!
Риба, яку часто їдять у деяких північних та азійських країнах — сюрстремінг, гаукарль та шіокара — це теж ферментований продукт. Проте частіше говорять про їхній специфічний смак.

Традиційні ферментовані продукти можна купити в супермаркетах і на ринках, спробувати в ресторанах і приготувати вдома. Звісно, слід враховувати умови приготування та ступінь «живості» бактерій, але в цьому захопливому процесі можна відкрити для себе щось нове.

Як вписати ферментовану їжу у свій раціон?

Зробити це нескладно. Звертайте увагу на такі продукти у супермаркетах і на ринках, поступово додавайте до свого меню, а з часом зрозумієте, які з них та в яких комбінаціях подобаються найбільше. Ось кілька варіантів.

Додайте до сніданку йогурт, ряженку або кефір. Наприклад, до улюблених каш: вівсянку чи гречку можна залити ними на ніч і залишити, а потім додати ягоди, фрукти, мед чи горіхи.
Кисломолочку також можна використовувати як корисні перекуси протягом дня.
Квашена капуста, огірки та помідори стануть чудовим додатком до обіду чи вечері. Також їх можна міксувати з іншими овочами, наприклад, буряком чи морквою, додавати цибулю чи навіть авокадо.
Місосуп додасть розмаїття до переліку перших страв на обід.
А з чаєм, вином і пивом, впевнені, ви розберетеся самі.