Несправжній справжній штрудель: рецепт із Відня

Несправжній справжній штрудель: рецепт із Відня

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Відвідати Відень, спробувати знаменитий яблучний штрудель, навчитися готувати його в домашніх умовах — задача на сьогодні доволі проблематична, проте ми вже все зробили для вас: подивилися, навчилися, спробували, розповідаємо.

Жителі австрійської столиці гордо називають штрудель віденським, проте, правда трохи інакша, і полягає вона в тому, що рецепт тіста місцеві три століття тому запозичили у турків, а ідею начинки — в угорців. Погодьтеся, щось подібне є і в багатьох інших світових кухнях (угорський Retes, хорватська Savijaca, чеський Zavin, польська Strucla). А ще ж існує молдавська вертута, грецька бугаца та безліч інших «родичів»! Але ж австрійці поєднали тісто та яблука на власний смак — і вже понад 300 років успішно розвивають відомий бренд: знаменитий Apfel Strudel. Неймовірно яблучний, нереально ароматний, дивовижно легкий, приголомшливо смачний.

Щоб навчитися готувати штрудель у домашніх умовах, можна піти багатьма шляхами: подивитися відеоролики, самому підібрати рецепт, спитати пораду в сусідки чи пошукати рецепт у фудблогерів. А ще можна поїхати до Відня, завітати до палацу Шенбрунн, купити квиток на штрудель-шоу та подивитися, як саме для вас готуватимуть знаменитий віденський пиріг з яблуками.

Звісно, навичок і досвіду вам це автоматично не додасть, але деякі тонкощі ви дізнаєтесь. Наприклад, почуєте, що:

  • яблука для начинки треба брати якнайтвердіші та якнайкисліші;
  • одна з найважливіших «родзинок» справжнього штруделя — «п’янкі» родзинки: перш ніж потрапити у начинку, вони як слід довгенько повинні скупатися в якісному ромі;
  • якщо з якихось причин ви не хочете використовувати ром, для замочування родзинок можна взяти яблучний чи апельсиновий сік;
  • необхідно одразу приготувати відріз натуральної тканини, на якій ви будете скручувати штрудель у рулет (у пекарні замку Шенбрунн продаються спеціальні серветки з бавовни та льону);
  • під час роботи з тістом іноді доводиться припорошувати стіл (тканину) борошном — у пекарнях це роблять красиво й так, щоб борошно хмаркою лягало на потрібні поверхні, проте в пекарнях є окремий персонал, який прибирає за пекарями, а вдома цей персонал — ви самі, тому краще обходитися без яскравих спецефектів;
  • тест на правильне розкочування тіста — газета: підкладіть її під тонкий пласт та спробуйте прочитати текст. Якщо виходить, ви молодець, якщо ж ні, то, як жартують пекарі, можна просто зробити дірку та прочитати, а потім за потреби заклеїти її, бо тісто доволі липке, воно повинно чудово «складатися» разом;
  • «зайві» кінчики тіста не відрізаємо — обережно скручуємо у джгути та зав’язуємо у вузол, щоб сік не витікав;
  • після випікання штрудель варто добряче та щедро змастити вершковим маслом.

Натискайте та роздивляйтеся

Рецепт тіста:

  • 250 г борошна дрібного помелу;
  • 3 г солі;
  • 1 яйце;
  • 100 мл теплої води;
  • 20 мл олії.

Усі складові поєднуємо у мисці, замішуємо нелипке м’яке тісто. Збираємо в кульку, завертаємо в харчову плівку та ховаємо в холодильник мінімум на пів години.

Охолоджене тісто викладаємо на робочу поверхню, трохи розминаємо пальцями, потім розкачуємо у прямокутник. Після цього тісто слід взяти в руки та розтягнути його у повітрі до максимально тонкого стану. Готове тісто викладаємо на рушник, припорошений борошном.

Рецепт сухарів:

  • 100 г білих сухарів для панірування;
  • 50 г вершкового масла.

Масло розтоплюємо на сковорідці, додаємо сухарі та обсмажуємо до золотистого кольору.

Рецепт начинки:

  • 150 г сухарів;
  • 170 г родзинок, замочених у ромі;
  • 1 кг кислих яблук;
  • 140 г дрібного цукру;
  • 10 г кориці;
  • 10 мл лимонного соку.

Яблука очищуємо, нарізаємо тонкими скибками. Поливаємо соком лимона. Додаємо сухарі, цукор і корицю. Змішуємо всі інгредієнти.

Начинку викладаємо на розтягнуте тісто та скручуємо у рулет. Переносимо на деко, застелене пергаментним папером. Змащуємо штрудель розтопленим вершковим маслом (додатково беремо 20-30 г), випікаємо до золотистого кольору (температура — 190-200 градусів).

Натискайте та роздивляйтеся самостійну домашню версію штруделя авторки

Якщо ви раптом подивилися на фотографії та вирішили чого б не коштувало створити штрудель вдома, можна, звісно, все зробити за правилами. Але для тих, хто любить домашню випічку, але не бажає колупатися з борошном, є «ледачий» варіант: використати готове тісто. Не соромно анітрохи! І майже так само смачно — повірте людині, яка спробувала не менше десятка варіантів штруделів. Якщо серед ваших дегустаторів немає гурманів, які чудово знаються на тонкощах віденської кухні, різниці ніхто й не помітить.

Отже, альтернативний рецепт штруделя в домашніх умовах, гадаю, зайвий. Короткого опису буде достатньо: очищаємо яблука, нарізаємо їх скибочками, змішуємо з лимонним соком, цедрою, корицею, цукром, сухарями та родзинками (за бажанням). Дістаємо готове тісто («Метро», «Ашан», «Фоззі», «Новус», «Сільпо» та навіть «Розетка» вам у поміч), викладаємо начинку, завертаємо, змащуємо розтопленим вершковим маслом, випікаємо до рум’яного кольору. Перед подачею посипаємо цукровою пудрою — з нею будь-яка неідеальна домашня випічка виглядає так, ніби її готував шеф зі світовим ім’ям.

Віденці подають штрудель просто з кавою. Але якщо вам більше смакує з кулькою ванільного пломбіру або склянкою холодного молока, так і треба робити. Насолоджуйтеся!

P. S. А чи знали ви, що перші віденські штруделі — взагалі не про яблука? Вони готувалися з молочно-кремовою начинкою. Це вже потім з’явилися Apfel Strudel, штрудель із сиром, маком, вишнями, а спочатку було дуже багато смачного молочного крему. До чого все це? Експериментуйте! Життя цікаве та багате на неочікувані відкриття, але щоб їм здивуватися, треба дозволити собі бути сміливими.

Сподобалася стаття? Подякуй автору!

   

Читайте також: Сінабони вдома: перевірена класика й смачна варіація;

Кабачкова насолода: перевірені рецепти та корисні додатки;

Їмо здорово та бюджетно: поради біологині;

Додай шкварки або мед: незвичайні страви козацької кухні;

Для київської спеки: як готувати домашні лимонади.