Готуємо великодню паску: 3 некласичні рецепти

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Які пасочки печемо цього року? Перевірені поколіннями чи нові експериментальні, щоб здивувати себе та близьких? Наталія Івко, досвідчена кулінарка та авторка Вікенду, ділиться перевіреними рецептами цікавих новинок.

У мене є найкращі рецепти пасок — перевірені роками та випробувані сотнями дегустаторів. Ніжно люблю, дбайливо зберігаю, щиро ділюся та готую з року в рік. Проте іноді стає нудно — і тоді в пошуках пригод я тестую нові рецепти великодніх пасок. Деякі одразу разом із соромом ховаю в минуле, але є й такі, що переписую в кулінарну книгу з приміткою: «Прикольно, можна іноді готувати!». Тож сьогодні ділюся вдалими варіантами пасок — для тих, хто любить експерименти та не любить повторюватися.

Якщо хочете перевірені класичні рецепти пасок, читайте за посиланням тут.

Шафранова паска

Легка, повітряна, ніжна. І з неймовірним жовто-сонячним м’якушем. Процес приготування трохи затягнутий, але складного нічого немає — просто бути вдома й отримувати задоволення від того, що робите.

Інгредієнти:

300 г молока;
800 г борошна;
100 г вершкового масла;
300 г цукру;
2/3 ч. л. солі;
15 г сухих дріжджів;
1 яйце;
5 г шафрану;
200 г родзинок, кураги, кумквата чи будь-яких інших сухофруктів.

Шафран розтираємо в порошок, заливаємо кількома ложками гарячої води та залишаємо настоятися приблизно годину.

Опара. Змішуємо 200 г борошна, 100 г цукру, сухі дріжджі. Вливаємо 100 мл теплого молока, перемішуємо. Закриваємо миску харчовою плівкою, залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин — маса за цей час значно виросте в об’ємі, стане пухкою, пористою.

Тісто. В опару всипаємо цукор, що залишився, вливаємо шафрановий розчин, розбиваємо яйце, вливаємо молоко. Перемішуємо. Додаємо 600 г борошна. Замішуємо тісто — не довго, досить поєднати вологу складову з сухою часткою. Округляємо, накриваємо плівкою, залишаємо в теплому місці ще на 30-40 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, тісто почне повільно рости. На цьому етапі додаємо м’яке масло й починаємо основний заміс: доволі довго, до повного поєднання тіста та масла, до гладенької, однорідної структури. Комбайн справляється з цією роботою хвилин за 10, вручну доведеться погратися довше. Готово? Округляємо, викладаємо в миску, стінки якої змащені вершковим маслом, затягуємо плівкою, прибираємо в тепле місце на годину — півтори — тісто повинно значно збільшитися в об’ємі.

Тим часом готуємо цукати: великі — ріжемо, прибираємо кісточки. Змішуємо. Коли тісто виросте до потрібного розміру, вводимо цукати (сухофрукти), обминаємо, знову округляємо та залишаємо під плівкою на другий підйом. За годину-півтори тісто вчергове обминаємо, ділимо на порційні частини. Кожну з них округлюємо, залишаємо під рушником хвилин на 15, після чого перекладаємо у форми для випікання — заповнювати треба не більше, ніж на половину. Залишаємо для розстоювання на годину-півтори: паски виростуть, займуть майже весь простір формочки. Випікаємо за температурою 180 градусів близько 40 хвилин. Після вистигання прикрашаємо на власний смак.

Натисніть на фото, щоб збільшити

Морквяна паска

Щоб отримати яскраво-жовтий колір м’якуша, хазяйки вдаються до різноманітних хитрощів: хтось додає до тіста куркуму, хтось використовує шалену кількість жовтків. Морква — інгредієнт з цієї ж категорії: вона дає пасці приємний теплий відтінок сонця та весни. Проте це не єдина функція помаранчевого коренеплоду в цьому рецепті: наявність моркви забезпечує тісту та готовому виробу додаткові вологість і легкість.

Інгредієнти:

500 г борошна;
100 г вершкового масла;
150 г морквяного пюре;
120 мл молока;
140 г цукру;
2 яйця та 2 жовтки;
7 г сухих дріжджів;
1/3 ч. л. мускатного горіха;
1/3 ч. л. молотого кардамону;
200 г цукатів (у мене — в’ялена журавлина);
глазур і декор за бажанням.

Моркву очищаємо, варимо на пару до м’якості, перетворюємо на пюре, викладаємо в чашу кухонного комбайна. Додаємо тепле молоко, м’яке вершкове масло, цукор, яйця та жовтки. Змішуємо. Окремо поєднуємо кардамон, мускатний горіх, борошно та дріжджі. Вливаємо рідку масу в суху, починаємо вимішувати. Не швидко, але ретельно та до гладкості. Тісто викладаємо в миску, змащену маслом, накриваємо плівкою та прибираємо в тепле місце на годину-півтори.

Після цього тісто обминаємо, додаємо цукати, перемішуємо, ділимо на порційні шматочки та викладаємо у форми для випікання. Залишаємо в теплому місці під рушником ще на 30-40 хвилин, після чого випікаємо за температури 180 градусів.

Декоруємо за власним бажанням після повного вистигання.

Крафін «Зебра»

Крафіни впевнено крокують вперед — щороку в них дедалі більше поціновувачів, фанатів і прихильників. Готувати цих красенів непросто, треба трохи повозитися з тістом, проте результат того вартий.

Інгредієнти для білого тіста:

370 г борошна;
100 г цукру;
1 яйце і 2 жовтки;
7 г дріжджів;
50 г вершкового масла;
110 мл молока;
цедра 1 лимона;
1/3 ч. л. солі;
ванілін.

Інгредієнти для шоколадного тіста:

330 г борошна;
50 г какао;
100 г цукру;
1 яйце і 2 жовтки;
7 г дріжджів;
50 г вершкового масла;
110 мл молока;
1/3 ч. л. солі;
ванілін.

Інгредієнти для начинки:

150 г вершкового масла;
200 г шоколаду.

Обидва тіста готуються аналогічно — різниця лише в тому, що в першому випадку треба додати до тіста цедру лимона, у другому — перемішати какао з борошном.

Отже, розтоплюємо вершкове масло, залишаємо охолонути. Яйце, жовтки, цукор, ванілін і сіль розтираємо до однорідності, додаємо тепле молоко та масло. Перемішуємо борошно з дріжджами (і какао там, де треба), вводимо до яєчно-молочної маси. Починаємо заміс — доволі довго. Буде здаватися, що борошна недостатньо — вам лише здається. Продовжуйте наполегливо розвивати клейковину — мені в цьому допомагає кухонний комбайн, але й без нього можна впоратися. Коли тісто перестане липнути до рук, збираємо його в кульку та викладаємо в миску, стінки якої змащені маслом. Накриваємо плівкою, ставимо на 1-1,5 години в тепле місце. Тісто збільшиться в об’ємі мінімум вдвічі. Не забуваємо, що треба приготувати дві порції тіста — біле та шоколадне.

Формування. Обидва тіста обминаємо, розкочуємо в прямокутник (порції доволі великі, тому зручніше на цьому етапі поділити їх навпіл або на чотири частини). Одне тісто треба змастити вершковим маслом і присипати тертим шоколадом (можна подрібнити блендером). Накриваємо тістом другого кольору. Завертаємо в щільний рулет, який потім розрізаємо навпіл вздовж, не дорізаючи до кінця 2 см. Завертаємо кожний «хвіст» рулету равликом, складаємо їх одне на одного і вкладаємо в форму для випікання. Так само формуємо всі крафіни. Залишаємо їх під рушником у теплому місці на 30-40 хвилин, після чого випікаємо за температурою 180 градусів ще близько 40 хвилин.

Традиційно крафіни не прикрашають, але, якщо є бажання, хто вас зупинить на цьому шляху?