Смачно і просто: 3 перевірених рецепти великодніх пасок

Війна війною, а вже час для щорічного флешмобу з обміну рецептами пасок. Авторка Вікенду та досвідчена кулінарка Наталія Івко ділиться своїми рецептами, які ніколи не підводять.

Ці рецепти перевірені.
Мною особисто.
Роками.
Десятками друзів.
Сотнями дегустаторів.
Можна довго описувати неймовірні смакові переваги пасок, що пропонуються, але головний показник — це те, що рецепти живуть, на них є постійний попит, вони прості й доступні.

Ніжна паска на дріжджах

М’якуш цієї паски — легкий, ніжний. Це не класичне великоднє тісто, ортодоксальне, щільне й змістовне, а скоріше його антипод. Ця паска вимагає терпіння (втім, нічого складного, лише час і натхнення), але результат того вартий.

Інгредієнти:

3 яйця;
0,5 кг борошна;
250 мл молока;
150 г вершкового масла;
1 склянка цукру;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. меленого кардамону;
1/3 ч. л. мускатного горіха;
цедра 1 лимону;
7 г сухих дріжджів (35 г живих);
100 г цукатів-родзинок;
25 г ванільного цукру або ванілін.

Приготування

Поєднуємо дріжджі з цукром, додаємо тепле молоко, залишаємо на 5-10 хвилин. Після появи пінної «шапочки» вливаємо розтоплене масло (яке охолонуло), всипаємо спеції, цедру, розбиваємо яйця. Перемішуємо. Вводимо борошно. Розмішуємо міксером з насадкою «гак» на невеликій швидкості до розвитку клейковини (орієнтовно — 10 хвилин). Наприкінці додаємо цукати. Консистенція тіста буде досить рідкою (трохи густіша за сметану) — не хвилюйтеся, так й повинно бути.

Фото клікабельні

Розкладаємо тісто по формочках, заповнюємо їх на половину об’єму (можна трохи менше, більше не треба). Прикриваємо рушником і залишаємо в теплому місці підійматися — процес забере 4-5 годин. Паски за цей час виростуть приблизно вдвічі.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Охолоджуємо на «бочку», час від часу перекочуючи на інший. Прикрашаємо за бажанням.

Паски за цим рецептом виходять приємними, пухкими. М’якуш легкий і трохи вологий. Вироби залишаються свіжими довгий час, не черствіють.

Сирна паска без дріжджів

Рецепт ідеальний для тих, хто, по-перше, боїться працювати з дріжджами, а по-друге, любить, щоб все було максимально просто і швидко, щоб без зайвих зусиль отримати вау-результат. Паски виходять вологими, солодкими, добре зберігаються та смакують навіть за тиждень.

Інгредієнти:

340 г борошна;
400 г кисломолочного сиру;
200 г цукру;
4 яйця;
200 г розм’якшеного вершкового масла;
20 г розпушувача;
1/2 ч. л. солі;
200 г цукатів-сухофруктів-горіхів;
ванілін, глазур, прикраси на свій смак.

Приготування

У миску викладаємо м’яке вершкове масло (не розтоплене, а саме м’яке — нехай кілька годин полежить на столі). Туди ж додаємо сир (будь-якої жирності). Розбиваємо яйця. Насипаємо цукор та сіль. І вмикаємо блендер — все це багатство треба перетворити на повністю однорідну масу. Гладеньку, блискучу. За бажанням можна додати ванілін, цедру або інші ароматизатори.

Окремо змішуємо борошно з розпушувачем. Поєднуємо сирну масу з борошняною (ложкою або силіконовою лопаткою). Наприкінці додаємо всякі родзинки-апельсинки-горішки (я додатково подрібнюю їх), перемішуємо й одразу розкрадаємо по формочках, заповнюючи їх тістом на 3/4 об’єму. Мокрою ложкою вирівнюємо поверхню кожної паски.

Випікаємо одразу. Температура — 170 градусів, в залежності від розміру пасок знадобиться близько години. Готовність перевіряємо зубочисткою, охолоджуємо, виклавши булки на бочок, періодично перекочуємо на інший.

Прикрашаємо за бажанням після повного охолодження.

Паски-крафіни

Ця краса з’явилася в українських реаліях відносно нещодавно, але досить швидко стала популярною. Погодьтеся, класичне великоднє тісто досить швидко стає сухим — звичайні паски вже на другий-третій день черствіють і перетворюються на солодкий хліб. Технологія, яка пропонується, дозволяє готувати «ортодоксальне» тісто, але забезпечує його свіжість і ніжну вологість протягом довгого часу.

Інгредієнти:

220 мл молока;
160 г цукру;
12 г сухих дріжджів (40 г живих);
2 яйця;
4 жовтки;
10 г меленого кардамону;
10 г мускатного горіха;
780 г борошна;
1 ч. л. солі;
100 г вершкового масла у тісто;
200 г вершкового масла для змащування;
350 г сухофруктів (цукатів, горіхів);
цукрова пудра для прикрашання.

Приготування

Заздалегідь приготуємо сухофрукти. Якщо ви любите, щоб у тісті вони були м’якими та вологими, подрібніть їх та залийте коньяком чи ромом (а можна й просто окропом). Якщо подобаються сухі яскраві смаколики, обмежтеся подрібнюванням.

У теплому молоці розводимо цукор і дріжджі. Залишаємо на 5-10 хвилин.

Тим часом в окремій мисці змішуємо борошно зі спеціями та сіллю, додаємо м’яке вершкове масло, яйця та жовтки. До цієї миски вливаємо молоко з дріжджами.

Вимішуємо нелипке, еластичне тісто. Воно буде приємним і гладеньким — ручний заміс потребує приблизно 15 хвилин.

Тісто заокруглюємо, викладаємо у миску, стінки якої змащені маслом. Накриваємо харчовою плівкою та ставимо в тепле місце. За годину-півтори тісто виросте приблизно у два рази. Всередині воно буде пухким, дрібнопузирчастим.

Викладаємо на робочу поверхню, ділимо на шматочки, з якими зручно працювати. Кожен округлюємо. Розкочуємо в максимально тонкий прямокутний пласт. Кожен пласт тіста змащуємо маслом, посипаємо сухофруктами. Скручуємо у рулет. Так само робимо з усіма шматочками тіста. Рулети прикриваємо рушником і залишаємо на пів години, після чого розрізаємо їх навпіл вздовж, залишаючи нерозрізаними 2-3 см наприкінці. Завертаємо «рукави» рулетів «равликами» спіраллю назовні. Складаємо спіралі одна на одну, не розриваючи їх в місці з’єднання. Викладаємо в форми для запікання, залишаємо під рушником ще на 30-50 хвилин.

Розігріваємо духовку до 200 градусів, випікаємо паски 10 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 180 градусів та випікаємо ще 15-20 хвилин до готовності.

У класичному виконанні крафіни не прикрашаються, а лише притрушуються цукровою пудрою, щоб залишити відкритими красиві шари запеченого тіста. Але за бажанням ви можете й застосувати глазур.