Стаття проілюстрована фотографіями авторки
Якщо зі словом «біляші» рот сповнюється слиною, а уява малює чергу в ятку, з якої розливається нахабний запах соковитих біляшів, будьте чесними: іноді варто дозволяти собі guilty pleasure. Рум’яні, золотаві, з м’якеньким тістом, з начинки крапає сік, але стриматися неможливо… це ті самі біляші юності.
Коли схочеться згадати молодість, гульки з друзями та вайб безтурботних пригод, простіше сходити на базар та купити собі той біляш. Втім, є нюанс: ятки з дитинства давно немає, на її місці невідомо хто торгує невідомо чим з невідомо якого м’яса, на додачу й смажить на старій олії, яка бачила ще пиріжки, що їв ваш дідусь. Якщо вам ок — купляйте. Якщо ні — готуйте. Ось рецепт біляшів як на базарі (чи на вокзалі — у кожного свої спогади): тісто найсмачніше, начинка найсоковитіша.
Інгредієнти:
- 1 кг борошна;
- 700 мл води;
- 1,5 ст. л. дріжджів;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 4 ст. л. олії в тісто;
- 600 г м’яса (свинина чи свинина + трохи яловичини);
- 4-5 цибулин;
- сіль, перець до смаку;
- олія для смаження.
Робимо тісто. Не заморочуйтеся особливо: на ринку ніхто не заморочується — і вам не треба. Ігри з ситом, опарами та довгими очікуваннями п’яти підйомів тіста — від лукавого, коли йдеться про рецепт ідеальних біляшів.
Тому в миску (або чашу кухонного комбайна) всипаємо борошно, туди ж додаємо дріжджі, сіль, цукор, олію, вливаємо воду. І перемішуємо. Тісто повинно бути гладким, приємним, але трохи липким і трохи рідким. Округлюємо, викладаємо в миску, стінки якої змащені олією, затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником та ховаємо в тепле місце на годину.
Фарш. Перекручуємо м’ясо та цибулю, солимо, додаємо перець, вимішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш «візьме» пів склянки води, вмішуйте воду, проте, якщо м’ясо буде достатньо жирним, вода не знадобиться.
Тісто, що підійшло, викладаємо на робочу поверхню, щедро змащеною олією. Забудьте, до речі, про борошно — воно горітиме та псуватиме вам життя біляші. Ділимо тісто на шматочки. Розмір залежить від того, які саме біляші ви любите. Якщо великі (щоб один з’їв і більше не влізало), то орієнтуйтеся на власний кулак. Мені подобаються акуратні маленькі біляші, тому ділю тісто на шматочки розміром приблизно з два волоських горіхи.
Далі — два варіанти.
Для біляшів класичної форми кожний шматочок тіста розкочуємо (долонею, качалку можна не брати) в круглий пласт, по центру кладемо дві-три чайних ложки фаршу (більше, якщо майбутні біляші будуть більшими). По колу підіймаємо краї тіста та скріплюємо їх поступово одне з одним, формуючи круглі біляші з отвором посередині.
Якщо ви любите біляші пласкі — такі великі й тонкі, просмажені та майже хрусткі — скріплюйте тісто так само по колу, але не залишайте дірочку, потім перевертайте біляш догори дриґом і долонею притискайте їх рівномірно до столу (змащеного олією). Не перестарайтеся, щоб не порвати.
Далі все просто: добре розігріта сковорода, добре розігріта олія, на олію не скупіться. Смажимо на помірному вогні з двох боків. Готові біляші викладаємо на паперові рушники, їмо гарячими.
Смачного!
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Смажені пиріжки з горохом: не дієтично, не корисно, не відірватися;
Бутерброд по-італійськи: як приготувати брускету;
Салатний конструктор: що варто мати вдома;
Пиріжки з вишнями з дріжджового тіста: соковито, смачно, солодко;
