Можна без капусти: борщ із молодим бадиллям

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

ЮНЕСКО внесла український борщ до переліку нематеріальної спадщини. Певно, за цей час всі, хто хотіли, вже встигли відсвяткувати перемогу України в «борщевій війні» та приготувати власні урочисті літри «культурного багатства». Втім, подібні святкування — справа благородна, тому пропонуємо не зупинятися та спробувати щось новеньке.

Те, що борщ є невіддільною та важливою складовою життя українців, легко відстежується у народній творчості. Усі ці «іди-іди, дощику, зварю тобі борщику!», «їж борщ з грибами — тримай язик за зубами!», «дим густий — борщ пустий», «з ним борщу не звариш» і безліч інших приказок і прислів’їв народилися не просто так. Ба більше — народ і досі продовжує складати жарти та генерувати численні меми про борщ.

Втім, для одних рецепт борщу — це святе, і готувати цю страву можна лише так, як готувала мати, до неї — бабуся, а ще раніше — всі прабабці до сьомого коліна. Для інших — постійна імпровізація та легкий спосіб зробити життя цікавішим. Але до якого клану ви не належали б, точно із зацікавленістю спробуєте борщ із буряковим бадиллям. Звісно, коли його приготуєте.

Інгредієнти:

2 великих пучки бурякового бадилля;
4 курячих стегна;
3 молодих буряки;
2 моркви;
1 цибулина;
5-7 картоплин;
3 л бульйону;
300 г відварної квасолі;
2 ст. л. томатної пасти;
1 ч. л. лимонного соку;
2 ст. л. олії;
сіль, перець, сметана, зелень, часник, сало до смаку.

Спочатку треба дійти до городу та вирвати бурякового бадилля. Справа це кропітка: треба вибрати молоде листя, обережно його зібрати та залишити все інше на грядці, щоб буряк і далі ріс та готувався до зими. Тому радимо скористатися допомогою низькокваліфікованих кадрів, від яких особливої користі на кухні все одно немає, та відправити на полювання за бадиллям, наприклад, дітей.

Якщо власної фазенди поблизу немає, можна піти на базар — там зараз продають чудові пружні бурячки, неймовірно солодкі та майже глянцеві. Беріть і не стримуйтеся! Частина піде у борщ, іншу можна прилаштувати до усіляких салатів і закусок. Бадилля — до спадщини ЮНЕСКО, звісно.

Отже, миємо, просушуємо, нарізаємо тоненькими смужками. Усе товсте, грубе та несимпатичне викидаємо. Підготовлену красу відкладаємо в бік.

М’ясо відварюємо до готовності. Відокремлюємо від кісток, розділяємо на невеликі шматочки. Складаємо в каструлю. Туди ж нарізаємо картоплю, наливаємо бульйон. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо до готовності картоплі.

Тим часом готуємо борщову заправку. У глибокій сковорідці прогріваємо олію, викладаємо дрібно порізану цибулю. Обсмажуємо до напівпрозорості, додаємо натерту моркву. За 3-4 хвилини — тертий буряк. Перемішуємо, вливаємо лимонний сік (ще можна присипати ложкою цукру — ще смачніше буде, перевірено!), додаємо томатну пасту та тушкуємо 10-15 хвилин на мінімальному вогні.

Готову заправку перекладаємо в каструлю до картоплі та м’яса. Туди ж додаємо квасолю. Солимо, на смак кладемо приправи. Всипаємо бадилля та вимикаємо вогонь. Даємо постояти хоча б 15-20 хвилин, після чого розливаємо по тарілках і смачно їмо.

До речі, є ще одна версія рецепта борщу з бадиллям — спрощена. Якщо не хочеться вчитуватися в чиїсь рекомендації, бо у вас і самих борщ смачний, просто готуйте як зазвичай, але без капусти. Наприкінці додайте бадилля — й буде вам борщове щастя. Сметану не забудьте. Та сало з часником перекрутіть.

І пам’ятайте головне. У каструлі з хорошим борщем ложка стоїть, а в каструлі з ідеальним — спливає. Крутих вам обідів та слідкуйте за оновленнями — плануємо найближчим часом зварити ще щось цікаве.