Гарбузове щастя: 7 рецептів на весь тиждень

Фото Seba Córdoba, Pixabay

Якщо вас час від часу мучить питання, що приготувати з гарбуза, але розтиражований суп-пюре здається банальним і набридлим, ось вам добірка перевірених рецептів. Тут немає наворочених чизкейків і модних макарунів, зате є доступні інгредієнти, прості технології та обовʼязково відмінні результати. А тим, хто вважає, що не любить гарбуз, скажемо, що із цими рецептами ви по-новому подивіться на нього й точно полюбите солодкуватий, цікавий, упертий смак.

Понеділок — теплий салат із гарбузом

Почнемо з простого, щоб і себе, втомленого після гарних вихідних, не навантажувати, й організму користь принести, й не перенапружитися перетравленням важкої їжі. Готуємо теплий салат із гарбузом — це буде несподівано смачно, незвично пікантно, нестандартно соковито.

Гарбуз для цього доведеться запекти в духовці — рекомендуємо викласти в окрему форму ще порцію-дві жовтопузої красуні. Вони нам потім стануть у пригоді в інших стравах і не доведеться потім витрачати зайвий час на запікання.

Інгредієнти:

400 г гарбуза;

3 зубчика часнику;

1 ч. л. сухих прованських трав;

3-4 ст. л. соняшникової олії;

200 г салатного міксу;

150 г фети (або іншого мʼякого сиру);

1 ст. л. лимонного соку;

1 ст. л. меду;

1 ст. л. кунжутної олії;

1 ч. л. гірчиці в зернах;

сіль, бальзамічний оцет на смак.

Очищений гарбуз нарізаємо кубиками, змішуємо з сухими травами, сіллю, пропущеним через прес часником, олією. Викладаємо на лист і запікаємо до готовності (15-25 хвилин в залежності від розміру кубиків і сорту гарбуза).

У глибоку миску кладемо салатний мікс, вливаємо заправку — змішані до емульсії лимонний сік, кунжутне масло, мед та гірчицю. Туди ж відправляємо нарізаний кубиками сир. Перемішуємо делікатно й акуратно, перекладаємо в салатник, згори розподіляємо гарбузові кубики, збризкуємо за бажання бальзамічним оцтом і подаємо.

Вівторок — біскотті з гарбузом та імбиром

Сьогодні спечемо до чаю щось смачненьке. Формат біскотті чудовий тим, що домашні сухарики можна зберігати в закритій посудині нескінченно довго. Приготуйте сьогодні порцію — і насолоджуватиметеся нею… ну скільки вийде, поки хтось із сімʼї не вирахує заповітну банку з солодощами та не допоможе їх прикінчити. Дістаємо з холодильника вчорашній запечений гарбуз, робимо з нього пюре та приступаємо до приготування біскотті.

Інгредієнти:

250 г цукру;

400 г гарбузового пюре;

550 г борошна;

3 яйця;

1/3 ч. л. солі;

1/3 ч. л. соди;

100 г імбирних цукатів;

кориця, мускатний горіх, молота гвоздика — за бажання.

Гарбузове пюре змішуємо з цукром та яйцями. Додаємо сіль, соду, спеції — за бажанням. Дрібно нарізаємо цукати, всипаємо у миску. Змішуємо все з борошном — тісто має вийти мʼяке та липке.

Мокрими руками дуже швидко (інакше прилипатиме до пальців — це неприємно і незручно) формуємо 2-3 батони, викладаючи їх одразу на деко, застелене харчовою плівкою.

Випікаємо за температури 180 градусів 20-25 хвилин — батони мають трохи зарум’янитися. Даємо їм трохи охолонути, після чого нарізаємо на скибочки. Отримані шматочки викладаємо назад на деко й за тієї ж температури випікаємо ще 10 хвилин, після чого перевертаємо біскотті на інший бік і тримаємо в духовці ще 10 хвилин.

Далі розберетеся, що робити? З горнятком кави або склянкою теплого молока — неймовірна смакота!

Середа — галета з цілозернового борошна з гарбузом і сиром

Середа — це ж майже вихідний, так? Залишилось якихось два дні — і можна буде розслабитися. Пропонуємо відсвяткувати цей факт приголомшливою галетою, тісто для якої готується на цілозерновому пшеничному борошні. Така вечеря не зашкодить вашій фігурі, та й взагалі вона вся — практично пігулка для гарного настрою та самопочуття. До речі, це ж тісто ви можете використовувати й для будь-якої іншої начинки: дорблю та груші, моцарела та помідори, сир і зелень, сливи та кардамон. Але сьогодні не виходитимемо за рамки заданого формату і використовуємо гарбуз — між іншим, запечений ще на початку тижня.

Інгредієнти для тіста:

150 г цілозернового пшеничного борошна;

100 г звичайного пшеничного борошна;

100 мл рослинної олії;

100 мл окропу;

1 ст. л. дрібно нарізаних голочок розмарину;

1/2 ч. л. солі.

Інгредієнти для начинки:

300 г запеченого гарбуза;

150 г моцарели;

150 г сира с пліснявою (приблизно навпіл — із білою та блакитною);

50 г волоських горіхів.

Для тіста змішуємо обидва види борошна, додаємо сіль і розмарин, вливаємо олію — за допомогою звичайної ложки за пів хвилини добиваємося консистенції з крихтами. Вливаємо окріп, відразу перемішуємо тією ж ложкою — мʼяке, дуже податливе тісто готове.

Розкочуємо його в тонкий круглий пласт на аркуші паперу для випічки. Поверх рівномірно розподіляємо шматочки гарбуза, розсипаємо горіхи, розкладаємо сир, залишаючи незайнятими 1,5-2 см по краях. Ці краї тіста загортаємо.

Випікаємо за температури 180 градусів близько 30 хвилин. Подаємо відразу, за бажання доповнюємо руколою, зеленню, бальзамічним оцтом.

Четвер — гарбузовий манник

Рецепт із категорії «змішав і забув». Не варто очікувати від цієї випічки особливої вишуканості чи несподіваних смакових відтінків. Це просто манник. Але все ж таки манник красивий, соковитий і дуже яскравий. Чудовий рецепт для гарного ранкового настрою!

Інгредієнти для тіста:

1 склянка сметани;

2 склянки натертого на дрібній тертці гарбуза;

1,5 склянки цукру;

1,5 склянки манки;

20 г вершкового масла;

1 яйце;

1/2 ч. л. солі;

1/2 ч. л. соди.

Інгредієнти для сиропа:

1,5 лимона;

1/2 склянки цукру;

2 ст. л. коньяку.

Тертий м’якуш гарбуза змішуємо з яйцем, сіллю, цукром, содою. Всипаємо манну крупу, натираємо цедру лимона, перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин.

Форму для запікання змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї тісто, що вийшло, і готуємо манник у духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.

Паралельно варимо сироп. Видавлюємо лимонний сік (необхідно отримати 100 мл рідини, якщо не вистачає, можна додати трохи води), змішуємо його з цукром і коньяком, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і уварюємо до 110 градусів (готовий сироп тягнеться найтоншою ниточкою).

Манник дістаємо з духовки та відразу ж заливаємо гарячим сиропом. Залишаємо просочитися на 3-5 годин, після чого нарізаємо та подаємо до чаю.

Пʼятниця — ризотто з гарбузом

Втомилися, немає сил ні на що, хочеться налити собі келих вина й сісти біля монітора, насолоджуючись спокоєм, улюбленим серіалом і повною відсутністю думок? Будь ласка, знайдіть ресурс ще на один ривок і приготуйте ризотто. Мінімум зусиль — але ви отримаєте тарілку захоплення та чаклунства, разом з яким келих вина заграє новими фарбами.

Інгредієнти:

приблизно 800 мл овочевого бульйона;

1 цибулина;

200 г рису для ризотто (наприклад, сорту «Арборіо»);

200 г гарбуза;

50 г вершкового масла;

100 мл білого сухого вина;

тертий пармезан, сіль, мускатний горіх, перець чилі на смак.

На пательні розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до освітлення дрібно нарізану цибулю. Додаємо дрібно нарізаний гарбуз, смажимо до мʼякості. За потреби можна накрити пательню кришкою та протушкувати гарбуз близько 3-5 хвилин (додавати воду не треба). Після цього всипаємо рис і обсмажуємо все разом, поки крупа не стане напівпрозорою, після чого збільшуємо вогонь до середнього та вливаємо вино. Коли вся рідина випарується, починаємо вводити бульйон невеликими порціями по 50-70 мл. Після кожної порції робимо паузу та чекаємо, щоб вся рідина ввібралася в крупу. Таким чином готуємо ризотто до моменту, поки рис не буде готовий майже-майже: він повинен бути мʼяко-кремовим зовні та твердим всередині (але не сирим!). Додаємо останню порцію бульйону — навколо рису буде кремовий соус. Знімаємо з вогню, відразу вводимо пармезан, сіль, спеції та подаємо. Ризотто не терпить зволікання, його треба їсти у гарячому вигляді!

Субота — гарбузовий пиріг з карамеллю

Субота, на думку багатьох, — найкращий з усіх днів тижня! Робочі будні позаду, попереду — ще один вихідний, можна розслабитись за повною програмою, ходити весь день в улюбленій розтягнутій футболці та їсти ласощі. До речі, про останні. Верх гарбузового мистецтва — пиріг з карамеллю. Повірте, приготувавши його, ви пошкодуєте лише одне: неможливо з’їсти більше!

Інгредієнти для тіста:

200 г вершкового масла;

1 яйце;

50 г цукру;

1/2 ч. л. солі;

400 г борошна.

Інгредієнти для начинки:

400 г гарбуза;

1/2 склянки цукру;

30 г вершкового масла;

сіль на смак.

Інгредієнти для карамелі:

100 мл жирних вершків;

20 г вершкового масла;

1/2 склянки цукру;

1/3 ч. л. солі.

Починаємо з тіста. Вершкове масло змішуємо з яйцем, сіллю та цукром, додаємо борошно. Вимішуємо однорідне нелипке тісто, ділимо його на дві частини (приблизно 2/5 і 3/5), меншу загортаємо в пакет і прибираємо в морозильну камеру.

Більшу частину тіста тонким рівним шаром розподіляємо по дну та бортикам форми для пирога. У середину кладемо натертий гарбуз (якщо він занадто соковитий, варто трохи відтиснути рідину). Поверх гарбуза розподіляємо невеликими шматочками вершкове масло, присипаємо сіллю та цукром. Виймаємо з морозилки тісто й натираємо зверху.

Випікаємо пиріг за температури 180 градусів приблизно 40 хвилин.

Варимо карамель — змішуємо всі компоненти, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і уварюємо до загусання (близько 5 хвилин). Готовий пиріг одразу поливаємо отриманою карамеллю. Подавати можна через пів години, проте будьте готові до того, що зможете нарізати пиріг гарними шматочками лише після повного остигання.

Неділя — гарбузові млинці

Неквапні недільні сніданки, наповнені смаколиками, запахом кави, сімейною балаканиною, веселою грою вогників свічки, фоновою музикою — це, мабуть, одна з наймиліших речей, які під силу організувати самостійно. Доповніть картину гарбузовими млинцями — і такі ранкові посиденьки стануть ще прекраснішими!

Інгредієнти:

300 г гарбузового пюре;

4 яйця;

400 мл молока;

400 г борошна;

350 мл окропу;

60 г вершкового масла;

1/2 ч. л. солі;

1 ст. л. цукру.

Гарбузове пюре змішуємо з яйцями, сіллю, цукром, додаємо тепле молоко (близько 40 градусів), борошно. В отриману досить густу масу вводимо розтоплене вершкове масло. Розводимо тісто окропом до потрібної вам консистенції: що рідшим буде тісто, то тоншими млинці й то складніше їх перевертати.

Даємо тісту постояти 10-15 хвилин, після чого смажимо оладки на добре розігрітій пательні з обох боків. Подаємо зі сметаною, варенням, медом, рідкою карамеллю та всім тим, що ви любите.