Сливовий перевернутий пиріг: ідеальний рецепт

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Ідеальний рецепт пирога зі сливами. Карамель, соковиті фрукти, м’яке вологе тісто. Must do цього сезону.

Кожен, хто пробує шматочок цього неймовірного ароматного пирога, одразу стає добрішим, бо інакше неможливо.

Рецептів пирогів зі сливами безліч, але сьогодні наполягаю, щоб ви спробували саме цей. По-перше, він перевірений часом: готую саме його щоосені, заморожую фрукти на зиму саме для нього, пригощаю друзів і рідних саме ним. По-друге, він нескладний і відносно бюджетний: у домі завжди є продукти для його приготування, і найдорожчий з них — вершкове масло (дуже не раджу заміняти маргарином або спредом, але якщо зовсім треба та фінанси так тимчасово вимагають, то нехай буде).

Інгредієнти:

220 г вершкового масла;
2 яйця;
200 г борошна;
1/3 ч. л. соди;
1/3 ч. л. солі;
250 г цукру;
50 мл молока;
12-16 слив.

За технологією спочатку готується карамель, на яку викладаються сливи, потім зверху виливається тісто. Набагато простіше, коли є можливість зробити це все в одній формі: в сковорідці з товстим дном розтопити масло, всипати цукор, дочекатися карамелізації, а потім туди ж викласти сливи. Вдома я так і роблю — в улюбленій чавунній сковорідці. Однак зараз доступу до неї не маю, тому доводиться окремо готувати карамель, потім швиденько переливати її в форму для випікання, застелену папером, і вже туди додавати все інше.

У залежності від того, який спосіб вам зручнішій, готуємо: в сковорідці розтоплюємо 40 г масла, зверху рівномірно сиплемо 50 г цукру. Температура нижча за середню. Не розмішуємо, просто спостерігаємо, як цукор починає пузиритися та темнішати. Вимикаємо вогонь щойно карамель почне змінювати колір на коричневий по краях сковорідки.

Переливаємо у форму (або не переливаємо), зверху розкладаємо половинки слив зрізом вниз, до карамелі. Я додатково притрушую сливи ложкою коричневого цукру для додаткової «карамельності», але ця опція не обов’язкова.

Тісто. 180 г м’якого вершкового масла змішуємо з цукром, сіллю та содою. Додаємо яйця, збиваємо. Вливаємо молоко. Розмішуємо. Додаємо борошно, замішуємо кремоподібне тісто. Перекладаємо на сливи.

Ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікаємо пиріг до готовності — приблизно 40 хвилин, перевіряємо зубочисткою — вона повинна вийти з тіста сухою. Дістаємо форму, даємо трохи охолонути, за 5-7 хвилин накриваємо її великою тарілкою та перевертаємо все разом — так, щоб пиріг перевернувся на тарілку сливами вгору.