Київський торт, котлета по-київськи, цукерки «Вечірній Київ» — відомі гастрономічні символи. Але сучасному місту, яке хоче виглядати привабливим для туристів, вони не підходять, вважають чиновники. В управлінні туризму та промоцій КМДА вирішили дати Києву інший їстівний символ. Вікенд дізнався, звідки взявся Kyiv Pie та що на нього чекає.
Хто це придумав
Доручили вигадати новий гастросимвол двом людям. Перший — Олексій Волков, президент асоціації гастрономічного туризму (асоціація поки не дуже популярна — її сторінка має всього 100 підписників на фейсбуці). Другий — відомий шеф-кухар Олексій Повторейко.
Вимоги до нового гастросимволу були такими:
- Страва має бути типово київською і поєднувати традиції та сучасні тренди.
- Відповідати хелсі-вимогам (що б це не означало).
- Коштувати не більше одного євро.
- Виготовлятися з локальних продуктів.
- Можна їсти на ходу, гуляючи містом.
- Зручна для доставки.
- Має бути варіант цієї ж страви для вегетаріанців та веганів.
Що всередині
Двоє Олексіїв вирішили, що всім вимогам одразу відповідає тільки пиріг. І треба йому надати форму сонця. З одного боку, ця форма притаманна трипільській культурі. З іншої, такий символ Волков побачив на даху Будинку митрополита у Софії Київській.
Звісно, що назва страви мала бути англійською, бо для іноземців же стараємося! Вони й так, бідні, вимушені ламати язики через наш борщ.
Начинки для пирогів вигадував Повторейко. Звичні картоплю, курку та гриби він відкинув як надто банальні. Окунів в сметані чи пшоно зі шкварками в тісто не запхаєш. Тому шеф створив начинки:
- з осетра;
- з коріння;
- з тельбухів.
Пироги з осетрами дещо дивують у списку традиційної їжі киян. Але автори запевняють, що 300 років тому Дніпро був просто наповнений ними. Зараз же ресторатори купують осетрів, вирощених у басейнах під Українкою.
Яловичі печінки та серця отримують від локального виробника з Баришівського району Київщини.
А коріння — то начинка з тушкованих та недооцінених коренів петрушки, пастернаку та селери. Саме ці корінці були постійною їжею бідноти доти, поки їх не витіснила картопля, вважає Повторейко.
У майбутньому кухар обіцяє запропонувати й інші начинки — солодкі та солоні.
Особливості приготування
Начинки для пирогів, які мають стати символами Києва, готуються повільно та довго — тушкуються мінімум три години часник, цибуля, олія та вершкове масло. Це основа. Потім до неї додають основний продукт і знову тушкують, постійно підливаючи бульон.
Тісто можна використовувати будь-яке — дріжджове чи бездріжджове, робити його на вершковому маслі чи маргарині.
Зліплений пиріжок посипають насінням льону або соняшниковим насінням.
А далі два варіанти: або шокова заморозка, або запікання. Випікають 15-20 хвилин. Ідеально їсти пиріжки теплими.
Де скуштувати
Зараз з’їсти Kyiv Pie ви можете лише в двох ресторанах Олексія Повторейко. Це заклади мережі «Наживо» на Осокорках та Подолі. Краще у подільському, бо осокорківський заклад знаходиться на території закритого ЖК. Також в ресторанах обіцяють організувати доставку.
Вартість пирогів з корінням та тельбухами на винос — 35 грн, з осетром — 60 грн.
Для гостей, які захочуть їсти пиріг в ресторанній подачі з картоплею та салатом, це коштуватиме від 60 грн.
Що далі
- В КМДА обіцяють організувати голосування за найкращий логотип Kyiv Pie.
- Пропонують іншим рестораторам приєднатися і обіцяють безкоштовно надати рецептуру пирогів.
- Планують показати Kyiv Pie на туристичній виставці у Києві 24-26 березня.
- Може навіть організують продаж Kyiv Pie в туристично-інформаційних центрах. Туди пироги мають привозити з ресторанів замороженими і випікати на місці. Сонячні пироги будуть сусідити з хот-догами, путівниками та магнітиками.
Якщо раптом забули, то туристично-інформаційні центри виглядають так:
Сподобалася стаття? Подякуй автору!
Читайте також: Солодке в законі: факти та байки про «Київський торт»;
Демократія, Грузія та борщ. Обіди до 150 гривень у Києві;
Годувати ранніх пташок: 8 місць зі сніданками до 100 гривень;
Молекулярный борщ, пастрами и чебуреки: 10 киевских ресторанов украинской кухни;
Всесвіт, Київ та блакитні сири. 8 українських солодощів із цукром та любов’ю.
