Не шашликом єдиним: що готувати на пікніку?

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Одна з корисних задач цього літа — вибратися на пікнік. І це не лише про їжу, а про людей, що поряд, і про втримання даху. Ми звикли, що відпочинок на природі супроводжується шашликами. Але Вікенд пропонує забути про традиції та розглянути альтернативу.

Рулет з лаваша «Мімоза»

Зручно мати під рукою якісь смаколики-наїдки, що можна приготувати заздалегідь вдома, а на природі лише дістати, нарізати на порційні шматочки та пригостити друзів, поки всі очікують на гаряче на вугіллі. Таким варіантом можуть стати закусочні рулети з лаваша. Різноманітних рецептів дуже багато, це легко пояснити: кожний може обрати начинку до смаку, кожному доступні прості та зрозумілі дії. Але коли здається, що вже нічого новенького ви собі запропонувати не можете, під руку потрапляє рецепт рулету з лаваша «Мімоза». Цікаво й дійсно смачно!

Інгредієнти на 2 рулети:

6 листів лаваша;
1 банка консервованої горбуші;
200 г твердого сиру;
4 яйця;
300 г м’якого плавленого сиру або крем-сиру;
зелень до смаку.

Два листи лаваша змащуємо тонким шаром плавленого сиру. Рівномірно розкладаємо шматочки риби без олії та кісточок. Щоб зменшити собівартість готового рулету, сир можна повністю або частково замінити майонезом, а замість горбуші взяти сардини, але варто зауважити, що з сиром та класичною для «Мімози» горбушею все ж смачніше. Посипаємо дрібно нарізаною зеленню. Загортаємо в щільний рулет.

Беремо два наступних листи, змащуємо сиром, посипаємо крутозвареним натертим яйцем. На край лавашу кладемо рулетик з рибою, загортаємо все разом у новий рулет.

Третій шар — лаваш, плавлений сир, тертий твердий сир. Так само на край кладемо подвійний уже рулет з рибою та яйцем і загортаємо все разом у товстенький рулет. Замотуємо в харчову плівку й залишаємо в холодному місці мінімум на дві години. Перед подачею знімаємо плівку та нарізаємо порційними шматками.

Лаваш на багатті

Зручно тим, що левову частину роботи можна виконати вдома в комфортних умовах та з улюбленими ножами й тертками, а на природі зайнятися лише відпочинком, мінімально приділяючи увагу безпосередньо приготуванню.

Інгредієнти:

листовий лаваш (у кількості, достатній для тих, хто з вами на пікніку);
помідори;
солодкий перець;
твердий сир;
цибуля;
шинка (ковбаса, буженина);
зелень, сіль, перець, сметана чи майонез.

Подрібнюємо помідори, цибулю, шинку, зелень, складаємо до миски. Додаємо тертий сир, сіль, перець, перемішуємо.

Кожен лист лаваша змащуємо тонким шаром майонезу чи сметани. На край викладаємо кілька ложок начинки, загортаємо конвертом. Складаємо в харчовий лоток.

Розводимо багаття, чекаємо на вугілля. На решітку для гриля викладаємо порційні лаваші, підсмажуємо до золотистої скоринки з двох сторін.

За таким самим принципом можна приготувати й донер кебаб або шаурму: вдома підсмажити або запекти м’ясо, нарізати його тоненькими шматочками, приготувати соус (йогурт + часник), нарізати помідори, натерти сир. Листи лаваша треба змастити кетчупом, викласти начинку, завернути рулетом, скласти в контейнер, який сховати в переносний холодильник. На природі можна підсмажити шаурму на вуглях.

Шашлик з курячих грудок у кефірному маринаді

Будь-яка людина, що знається на шашликах, зараз тихенько складе губи курячою гузкою та презирливо подумає щось типу «фу, як можна це називати шашликом? Куряче філе ж виходить сухим і нудним!». Погоджуємось. Але додаємо: завжди є місце несподіванкам та експериментам. І наполягаємо: буде соковито й небанально, якщо заздалегідь замаринувати філе в… коротше, дивиться самі.

Інгредієнти:

1 кг курячого філе;
0,5 л кефіру;
2 ч. л. копченої паприки;
сіль, гострий перець до смаку.

Просто до неможливості: курку миємо, ріжемо порційними шматочками, заливаємо кефіром, додаємо сіль і спеції та ретельно перемішуємо. Викладаємо все в харчовий контейнер, щільно закриваємо кришкою, залишаємо на 3-6 годин. На природі дістаємо шматочки філе, викладаємо на решітку для гриля, готуємо на вугіллі, періодично перевертаючи решітку на інший бік. Головне — не пересушити, куряче м’ясо готується швидко.

Овочі на багатті

Рецепту не буде. Дії настільки елементарні, що писати немає про що, втім, звернути увагу на ідею хочеться, бо мало хто знає, як насправді це смачно, просто, корисно та круто. Отже, запікати можна що завгодно. З мого досвіду найкраще йдуть:

баклажани — тоненькі, приблизно однакового розміру, зрізаємо плодоніжку, насаджуємо на шампури, запікаємо до м’якості;
помідори — теж на шампурах, але не дуже довго, бо можуть впасти у вугілля;
болгарський перець — на решітці;
кабачки або цукіні — порізані порційними шматочками та викладені на решітку;
окрім того, на багатті готують й броколі (цвітну капусту), молоду моркву, цибулю, печериці.

За бажанням можна зробити маринад для овочів (бальзамічний оцет, запашна олія, сухі трави, сіль, перець, лимонний сік) та змастити ним овочі перед та в процесі запікання.

Кукурудза на грилі

Це до категорії овочів, але хочеться сказати окремо, бо це те, що ви неодмінно повинні спробувати!

Очищену кукурудзу змащуємо м’яким вершковим маслом, присипаємо сіллю та за бажанням спеціями. Далі у вас є два шляхи. Перший — можна загорнути кожний початок у фольгу та запекти в вугіллі, другий — викласти їх на решітку гриля та запекти на вугіллі. Дії елементарні, але результат! Однаково смачно, до речі, буде в обох випадках — причому настільки, що зазвичай шашлики-м’ясо сумно стоять в сторінці, очікуючи, поки закінчиться кукурудза.

Овочево-м’ясне асорті на вугіллі

Зручно тим, що знову можна все-все підготувати вдома, а на природі лише розвести багаття та відпочивати.

Отже, перед тим, як їхати на пікнік, чистимо та нарізаємо соломкою картоплю, куряче м’ясо або шинку, помідори, паприку, цибулю, купу зелені, додаємо за бажанням солодку кукурудзу або горошок, шматочки грибів або обсмажені баклажани. Перемішуємо все, солимо, додаємо перець та викладаємо порціями на фольгу. Завертаємо конвертами в кілька шарів.

Коли вогонь перетворить дерево на вугілля, кладемо туди заготовки у фользі та продовжуємо відпочивати. Десь за хвилин 20 їжа буде готовою, але якщо гра у самому розпалі, можна сміливо залишати конверти на багатті ще на стільки ж — і буде лише смачніше.

Що ще можна привезти з собою, щоб з’їсти на пікніку:

готові пиріжки: з капустою, картоплею, вишнями або сиром;
різноманітні мариновані овочі: перчики, цибуля, корнішони, печериці тощо;
готові сендвічі та бутерброди;
слойки з сиром або шинкою;
фаршировані млинці з печерицями або сиром;
закусочні або солодкі мафіни та кекси;
фрукти, свіжі овочі, напої.

Що ще можна готувати на вугіллі:

сосиски, сардельки та інші мортадельки (копчені, варені, товсті, худі — з ароматом диму смачно все);

ребра;
різноманітні курячі «запчастини» (включно з сердечками або шлунками);
домашню ковбасу (ага, ту саму, яку зазвичай запікають у духовці);

люля-кебаб;
хот-доги та бургери;
картоплю (у фользі, на шампурах, шматочками на решітці — байдуже, картопля — це завжди картопля!);
шматочки хліба з салом;
халумі (зі свіжими помідорами — язика проковтнете!);
рибу (скумбрія народжена, щоб бути приготовленою на багатті — ви знали?)
креветки або мідії (шашлички з них — це так елегантно!);
плов, бограч, борщ, куліш, рибну юшку;