Пісне, веганське, здорове: перевірені рецепти паштетів

Стаття проілюстрована фотографіями авторки

Тим, хто колись тримав піст, відомо, що це нудно й сумно. Хочеться перекусити, а шоколадну цукерку та бутербродик з ковбаскою не можна. Тож варто тримати в холодильнику баночку з паштетом. Парочка крекерів, кілька грінок, ложка намазки — і можна жити далі!

Особливі переваги рецептів, що пропонуємо сьогодні, полягають у простоті приготування. Так, майже неможливо (точніше, досить складно) приготувати паштет без потужного блендера, але, гадаємо, це не той гаджет, що важко знайти на кухні сучасної родини. Пропорції, що пропонуються, — дуже приблизні, ви можете змінювати їх на власний розсуд, так, як і додавати чи віднімати якісь компоненти. Головна засада смачного паштету — ваша готовність до експериментів і фантазія. Усе інше — справа блендера.

Паштет з печериць

За основу взяті печериці, але так само можна готувати з будь-якими іншими грибами — починаючи з глив та закінчуючи опеньками.

Інгредієнти:

300 г печериць;
200 г волоських горіхів;
1 велика цибулина;
1 велика морква;
олія, зелень, сіль, перець.

Печериці нарізаємо на шматочки (розмір у цьому випадку не має значення, від нього залежить лише час, який ви витратите на подальше обсмаження), подрібнюємо цибулю.

На сухій сковорідці обсмажуємо горіхи (повинен з’явитися приємний аромат). Викладаємо їх у чашу блендера. Наливаємо олію, обсмажуємо печериці, додаємо до горіхів. Так саме вчиняємо з цибулею. Солимо, всипаємо перець. Якщо подобається, кладемо кілька гілочок зелені. І подрібнюємо. Завдяки горіхам маса буде гладенькою та кремоподібною. Що довше працює блендер, то більш гладкою буде намазка. Якщо ви збільшите кількість грибів, паштет вийде легшим, більш рідким.

Натисніть на фото для збільшення

Гарбузовий паштет

Запечений з травами та часниками гарбуз — чудова основа для будь-якої пісної намазки.

Інгредієнти:

2-3 великі скибки гарбуза;
1 склянка волоських горіхів;
олія, сіль, часник, перець до смаку.

Гарбуз очищаємо, викладаємо на деко. Змащуємо олією, подрібненим часником, присипаємо улюбленими травами, солимо та запікаємо за температурою 180 градусів до м’якості.

Викладаємо в чашу блендера.

Обсмажуємо горіхи, за бажанням очищуємо їх від шкірки (це дасть паштету приємніший колір). Додаємо до гарбуза.

Солимо, подрібнюємо. Регулюємо смак за допомогою спецій та олії, зберігаємо в холодильнику.

Паштет з квасолі

Квасоля сама по собі — доволі важкий продукт, тому її краще комбінувати з чимось легким: морквою, цибулею, селерою. Або — яблуком!

Інгредієнти:

400 г білої квасолі;
1 морква;
2 кислих яблука;
сіль, олія, перець.

З вареної квасолі зливаємо воду (не виливаємо, поки залишаємо). Викладаємо в чашу блендера.

Яблука очищаємо від шкірки та кісточок, нарізаємо на шматочки довільної форми та трохи припускаємо до м’якості на сковорідці з олією. Так само очищуємо моркву, натираємо на тертці, трохи обсмажуємо. Перекладаємо до квасолі. Додаємо сіль, перець, подрібнюємо блендером. За бажанням регулюємо консистенцію водою, що залишилася після варки квасолі.

Паштет з картоплі

Варіант не дуже стандартний, але цікавий. Якщо хочеться різноманіття, варто спробувати.

Інгредієнти:

3 картоплини, зварені в лушпинні;
100 г кеш’ю;
2 шматочки сухого батону без кірочки;
сік лимону, олія, сіль, перець, часник.

Сирі горіхи на 2-4 години замочуємо у воді, після чого рідину зливаємо, а кеш’ю подрібнюємо в блендері. Картоплю очищаємо, додаємо до горіхів. Вливаємо 2-3 ч. л. соку лимона, солимо, додаємо хліб, спеції, часник і ще раз ретельно подрібнюємо.

Паштет з цвітної капусти

Легкий, дієтичний, смачний. Можна подрібнити до стану крему, можна залишити трохи грудочок — дивиться, як вам смачніше.

Інгредієнти:

100 г очищеного сирого мигдалю;
1 цибулина;
1 невелика голівка цвітної капусти;
лимонний сік, олія, сіль, перець.

Цвітну капусту кладемо в киплячу воду, проварюємо 3-5 хвилин, після чого дістаємо та промиваємо холодною водою.

Мигдаль заливаємо водою і залишаємо на 3-5 годин, після чого зливаємо рідину та подрібнюємо в пасту, за необхідності додаючи трохи води, в якій горіхи були замочені. Кладемо до чаші блендера нарізану кубиками цибулю, капусту шматочками, вливаємо трохи соку лимона, солимо, додаємо спеції. Вмикаємо блендер.

Ще декілька ідей, на основі яких ви можете приготувати пісні (або веганські) паштети:

подивіться в бік авокадо (гуакамоле — той самий паштет, тільки називається інакше);
не оминайте болгарські перці: запечені та очищені, вони дають такий прикольний колір! Змішавши їх з карамелізованою цибулею та горішками, отримаєте дуже смачний паштет;
тофу — ваша паличка-виручалочка: будь-якому овочу він додасть ґрунтовності та поживності;
очищене соняшникове або гарбузове насіння — теж у скарбничку продуктів, що варто тримати під рукою;
кунжутна паста (тахіні) додає крутезні смакові акценти;
в’ялені томати — маст хев в кожному холодильнику;
не забувайте про нут і хумус (бо він теж паштет);
сочевиця та маш — чудові основи для експериментів;
печені баклажани — ще одна класна база (так-так, бабагануш можна назвати паштетом, чому ні?);
ну, і обов’язково — трави та спеції, бо, комбінуючи їх за власним бажанням, можна кожного дня готувати собі новий паштет з тих самих базових продуктів.