Готування для щастя: печемо різдвяні медові пряники

Сьогодні — рецепт-медитація. Це не «нашвидкуруч накаламутити», а витратити ресурс на радість іншим: спекти пряники, прикрасити візерунками та подарувати тим, кому хочеться зробити приємне. Це задоволення від процесу й хвилю щастя від результату.

Рецепт вимагає певних зусиль. Ні, нічого складного, але приділити увагу, знайти час, трохи набити руку доведеться. Однак, якщо ви поставитеся до цього, як до досвіду в задоволення, то так і буде.

Окрім класичних пряників, у вас може вийти:

класний саморобний подарунок (красива коробочка, стрічка та листівка — і готове особливе привітання);
основа для пряничного будинку (зробіть викрійку, виріжте та випечіть необхідні деталі, зберіть у готовий виріб за допомогою глазурі);
ялинкові прикраси (в прянику перед випіканням зробити дірочку, через яку потім протягнути нитку чи стрічку для підвішування).

Інгредієнти для тіста:

100 г вершкового масла;
125 г цукру;
250 г меду;
1 яйце;
10 г какао;
500 г борошна;
1/3 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1 ч. л. сухого молотого імбиру;
3-4 ч. л. сухих спецій до смаку (кориця, молота гвоздика, кардамон, коріандр, духмяний перець, мускатний горіх, чорний перець тощо).

Інгредієнти для глазурі:

40 г яєчного білка;
250 г цукрової пудри;
1/2 ч. л. кондитерської глюкози (завдяки ній глазур довше триматиме блиск, колір і не тріскатиметься. Але якщо з цим проблеми, то можна замінити ще ложкою-півтори цукрової пудри).

У каструлю кладемо масло, мед і цукор (не дивиться, що на фотографіях так багато всього — я готувала подвійну порцію, тому просто ділить все, що бачите на картинці, навпіл).

Ставимо каструлю на плиту, вогонь мінімальний. Цукор має повністю розчинитися.

Поки вистигає медово-масляна суміш, окремо змішуємо борошно, соду, сіль, какао та спеції.

Розбиваємо яйце. І виливаємо все, що розтопилося в каструлі.

Вимішуємо однорідне, липке, красиве тісто, що жахливо незручне в роботі та тягнеться, наче остання робоча година в п’ятницю перед відпусткою. Утім, все це треба зібрати докупи й перекласти в пакет чи харчовий контейнер. Залишаємо тісто за кімнатної температури на 3-5 годин, а краще на ніч.

Коли тісто вилежиться, воно стане зручним, втратить липкість, набуде еластичності. Ще раз його вимішуємо та ділимо на порції, з якими зручно працювати.

Розкочуємо тісто в пласт товщиною 3-5 мм. Зручно одразу робити це на папері для випікання — при перенесенні зі столу на деко заготовки втрачатимуть форму, тому краще мінімізувати додаткові рухи.

Вирізаємо фігурки потрібної форми. Не забуваємо зробити в них дірочки, якщо плануєте вішати на ялинку.

Перекладаємо на деко, випікаємо приблизно 15 хвилин, температура 180 градусів. Будьте уважні, не перетримайте пряники в духовці — вони доволі швидко печуться.

Знімаємо з дека, даємо вистигнути на решітці.

Після того, як пряники повністю вистигнуть, займаємось декоруванням. У невеликій мисці злегка збиваємо білок, додаємо глюкозу (її можна купити в магазині для кондитерів, але якщо геть незручно, можете просто викреслити її з рецепта: глазур буде так само класно лягати на вироби, просто швидше втратить блиск, може пожовтіти та з часом розтріскатися) та третину цукрової пудри. Перемішуємо до однорідності (глюкоза жорстоко прилипатиме до виделки — ігноруйте, знімайте її звідки, через певний час вона пречудово змішається з пудрою).

Поступово вводимо решту цукрової пудри. Якщо ви не брали глюкози, додайте ще ложку-півтори пудри.

Отриману глазур перекладаємо в одноразові кондитерські мішки, зрізаємо кінчик і малюємо на пряниках візерунки.

Почніть з простих — крапочки, вертикальні та горизонтальні смужки, дрібні кружечки. Буде гарно! Коли відчуєте, що впевнено «ведете» лінію, відчуваєте глазур і можете керувати її поведінкою, дозвольте собі щось цікавіше.

Власне, це все. Не поспішайте пакувати пряники в пакети-коробочки — дайте глазурі висохнути. Якщо будете збирати будиночки, так само не поспішайте: нехай деталі конструкції сохнуть поступово та надійно.

А, останнє.

Медові пряники не обов’язково пекти перед святами, коли список справ схожий на довгий весільний рушник. Звісно, варто знайти час і зайнятися кулінарним чаклунством до 31 грудня. Втім, коли останні страви з новорічного столу вже закінчилися, а задоволені подарунками діти релаксують з різдвяними комедіями, ось тоді насправді наступає найкращий час для випікання медових пряників — спокійний, тихий, родинний і дуже щасливий.