З щавлем, яйцем чи салом: три рецепти зеленого борщу

Фото ілюстративне: Depositphotos.

Зелений, звісно, не червоний, але теж викликає чимало суперечок. Тож яким має бути канонічний весняний борщ? Авторка Вікенду та досвідчена кулінарка Наталя Івко ділиться перевіреними рецептами зеленого борщу.

Рецепт зеленого борщу з щавлем

Класика серед рецептів зелених борщів — це той, що з щавлем та яйцем. Нагадуємо, як варити стандартний варіант.

Інгредієнти:

3 л бульйону;
200 г вареного м’яса;
1 цибуля;
1 морква;
30 г вершкового масла;
4 картоплини;
великий пучок щавлю;
3 сирих яйця;
сіль, перець, лавровий лист, сметана до смаку.

Якщо припустити, що бульйон у вас вже готовий, знадобиться якихось 10-15 хвилин, щоб зібрати класний зелений борщик до обіду. Отже, чистимо-миємо-подрібнюємо все, що необхідно: картоплю, цибулю, варене м’ясо — кубиками, моркву на тертці, щавель — тоненькими смужками.

На вершковому маслі злегка підсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву й за кілька хвилин перекладаємо все в бульйон. Туди ж всипаємо картоплю та м’ясо й варимо близько 20 хвилин. Коли картопля буде м’якою, солимо, перчимо. В окремій мисці (склянці) розмішуємо виделкою до однорідності яйця, додаємо туди пів склянки холодної кип’яченої води. Тоненькою цівкою при постійному помішуванні вливаємо яєчну суміш у каструлю з супом. Одразу вимикаємо вогонь і всипаємо щавель. За бажанням додаємо спеції. Залишаємо все під кришкою хвилин на 5-10, після чого борщ можна розливати по тарілках та подавати до столу.

Рецепт зеленого борщу з кропивою та квасолею

Якщо вдягнути рукавиці та відправитися на полювання за кропивою трохи далі від доріг, можна зварити доволі бюджетний зелений борщ, бо зелень коштуватиме лише пів години на свіжому повітрі з активними фізичними вправами. Крім того, це веганський (пісний) рецепт, що теж має свої плюси.

Інгредієнти:

3 л овочевого бульйону;
400 г вареної квасолі;
1 морква;
1 цибулина;
3 картоплини;
2 ст. л. рослинної олії;
великий, дуже великий букет кропиви;
сіль, перець, лавровий лист, сметана до смаку.

Моркву, картоплю, цибулю чистимо та подрібнюємо як звикли. Кропиву миємо, листя відокремлюємо від стебла, стебло віддаємо курям, а листя нарізаємо смужками.

На рослинній олії обсмажуємо до напівпрозорості цибулю, додаємо моркву, ще трохи тримаємо на сковорідці, потім викладаємо в каструлю до бульйону. Туди ж всипаємо картоплю та квасолю, варимо на невеликому вогні хвилин 20.
Солимо, додаємо спеції. Всипаємо кропиву та вимикаємо плиту. Накриваємо каструлю кришкою, даємо трохи постояти-«перепочити», після чого подаємо до столу.

Рецепт зеленого борщу зі шпинатом, цибулею, буряковим листям і затіркою

Не те, до чого звикла більшість українців, утім, рецепт цікавий, спробувати варто. Завдяки затірці борщ виходить насиченим, густим, наваристим та дуже домашнім, затишним, бабусиним.

Інгредієнти:

3 л бульйону;
4 картоплини;
1 морква;
50 г сала;
2 зубчики часнику;
20 г вершкового масла;
1 ст. л. борошна;
пучок шпинату, пучок зеленої цибулі, пучок бурякового бадилля;
сіль, перець, лавровий лист, сметана до смаку.

У бульйон викладаємо картоплю, нарізану кубиками, та варимо до готовності. Тим часом на вершковому маслі обсмажуємо моркву.

З каструлі дістаємо приблизно третину картоплі, до неї викладаємо перекручене через м’ясорубку сало з часником, розтираємо до однорідності, всипаємо борошно, перемішуємо. Доливаємо склянку-півтори бульйону з каструлі, ще раз розмішуємо та вливаємо суміш в каструлю. Доводимо до кипіння, всипаємо нарізані смужками шпинат, бадилля та зелену цибулю, солимо, додаємо спеції та вимикаємо плиту. Даємо борщу настоятися під кришкою 10-15 хвилин та подаємо.

Загальні поради, як зварити смачний зелений борщ:

не забуваємо головне правило: смачний борщ може бути лише вчорашнім, тому варіть заздалегідь, щоб страва мала час настоятися;
кріп або петрушка будуть доречними, навіть якщо йдеться про дуже зелений борщ;
сметана — один з кращих додатків до борщу будь-якого кольору;
сметана з часником — найкращий додаток;
якщо не вистачає кислоти, якої надає борщу сметана, додайте трохи лимонного соку;
зелений борщ — страва доволі легка та дієтична, тому варто заморочитися приготуванням міцного багатого бульйону (м’ясного або овочевого), який стане основою супу;
з тієї ж причини в тарілку з борщем не завадить покласти яйце (зварене круто та порізане кубиком або зварене рідко та додане цілком);
м’ясо може будь-яким, але пісна свинина чи стримана індичка смакують у зеленому борщі найліпше;
спеції не зайві, але краще обмежитися стандартним набором: лавровим листом, перцем (чорним та духмяним), сіллю, сушеним укропом; якщо в наявності нестримне бажання покращити смак борщу експериментальними додатками, пограйтеся з копченою паприкою або зернами гірчиці;
наваристості зеленому борщу може додати кілька ложок рису або гречки;
і не забуваємо головне: будь-який борщ — це по суті конструктор, тому сміливо складайте його з того, що любите, рішуче комбінуйте кропиву з щавлем, безстрашно додавайте броколі та яблуко, хоробро заміняйте м’ясо на гриби та просто творіть, натхненно та відчайдушно, грайтеся з інгредієнтами, пропорціями та способами приготування!